11
aanpaSSen Van tradItIoneLe
euro/amerIKaanSe 20° Sneden naar modern 15°
Het Model 700 slijpt stalen messen naar kenmerkende 15 graden hoeken. Als u graag een
traditioneel 20° Europees mes aanpast naar 15° hoeken, kan het Model 700 daarvoor zorgen
door het volgen van de instructies voor het slijpen van stalen messen. Om deze conversie uit te
voeren, volgt u de instructies voor het slijpen van een stalen mes, pagina’s 7 tot 8. Het eerste
slijpen in Fase 1
Staal
zal langer duren dan u zou verwachten, maar de daarop volgende tijd
voor het opnieuw slijpen zal normaal zijn (Figuren 12 en 13).
SLIJpen Van een geKarteLd (StaLen) meS
Gekartelde stalen lemmeten zijn gelijk aan zaagbladen met schelpvormige kuiltjes en een serie
puntvormige tanden. Bij normaal gebruik doen de tanden het meeste snijwerk.
Gekartelde lemmeten van alle types kunnen worden geslepen in het Chef’sChoice
®
Keramisch
+ Staal Model 700. Gebruik echter alleen de Fase 3
Polijsten/afwerken
die de tanden van
de kartels zal slijpen en microbladen zal ontwikkelen langs de rand van deze tanden. In het
algemeen zullen twee (2) tot drie (3) paar afwisselende halen in de linker en rechter sleuven van
Fase 3 voldoende zijn (Figuur 14).
Omdat gekartelde lemmeten zaagachtige structuren zijn, zullen de sneden nooit even “scherp”
lijken te zijn als de sneden van gladde messen. Hun zaagachtige structuur kan echter nuttig
zijn – bijvoorbeeld om de korst van hard knapperig voedsel te breken of om taaie materialen op
papierbasis te snijden.
SCHoonmaKen Van poLIJSt-/afWerKSCHIJVen
Het Chef’sChoice
®
Keramisch
+ Staal Model 700 is voorzien van een ingebouwd systeem om
handmatig de polijst-/afwerkschijven in Fase 3 te reinigen/opfrissen. Voor het geval dat deze
schijven bedekt raken met een laag vet, voedselresten of slijpafval, kunnen ze worden opgefrist
en opnieuw worden gevormd door de handgreep achterop de slijper met de hand te bedie-
nen. Deze handgreep zit aan de achterkant van de slijper, zoals te zien is in Figuur 15, in de
Figuur 14. Het slijpen van een gekarteld mes in Fase 3.
Volg de instructies nauwkeurig.
Figuur 15. Gebruik het opfrisgereedschap spaarzaam.
