8
braam zoals hieronder beschreven (Figuur 9) en indien nodig meer halen maken tot u een kleine
braam vormt langs de gehele lengte van het lemmet.
Ga niet te ver met slijpen. Als er langs de gehele lengte van de snede een braam is gevormd gaat
u verder naar Fase 3
Polijsten/Afwerken
.
opSporen Van de Braam
Om de aanwezigheid van een braam vast te stellen (zie Figuur 9) beweegt u uw wijsvinger
voorzichtig langs de snede in de getoonde richting.
Beweeg uw vinger niet over de snede
–
om niet in uw vinger te snijden. Als de laatste haal in de rechter sleuf was, zal de braam alleen
aan de rechterzijde van de snede verschijnen zoals u het gewoonlijk vasthoudt en andersom.
De braam, indien aanwezig, voelt aan als een ruw en gebogen verlengstuk van de snede; de
andere zijde van de snede voelt in vergelijking erg glad aan. Als er geen braam is, gaat u door
met slijpen in Fase 1, afwisselend in de linker en rechter sleuf totdat een volledige braam zich
ontwikkelt. Als er langs de gehele lemmetlengte een braam aanwezig is, gaat u verder naar Fase
3
Polijsten/afwerken
(Figuur 8).
afWerKen Van een StaLen meS In faSe 3
PoliJsten/aFWerKen
Haal het lemmet door de linker sleuf en dan door de rechter sleuf van Fase 3 (zie Figuur 8).
Maak 2 paar halen (elke haal 4-5 seconden), elke haal afwisselend in de linker en rechter sleuf
van Fase 3.
Controleer het lemmet op scherpte. Voor een scherpere snede maakt u nog een paar snelle,
afwisselende halen (ongeveer 1 seconde elk) in Fase 3 en controleert u op scherpte. Herhaal
deze procedure indien nodig om een uitzonderlijk scherpe snede te creëren. Een stuk papier
gebruiken of een tomaat in plakjes snijden om de scherpte te testen is nuttig als proef.
SLIJpen Van Het tradItIoneLe (enKeLZIJdIge)
JapanSe StaLen Lemmet
Traditionele Japanse messen zoals het sashimimes zijn eenzijdig geslepen en hebben een grote
fabrieksmatige schuining (Schuining A, Figuur 10) aan één zijde van het lemmet. Er is een groot
aantal fabrikanten van dit type messen dat veel gebruikt wordt om sashimi te bereiden. De
fabrieksschuining (Schuining A) is gewoonlijk gevormd op ongeveer 10 graden, maar er zijn
uitzonderingen omdat die hoek in de fabrieken niet gestandaardiseerd is. Ontwerpen van de
Figuur 9. Als u een duidelijke braam creëert langs de
snede, kan deze worden opgespoord door uw vinger langs
en weg van de snede te laten glijden. Pas op! Zie tekst.
Figuur 8. Polijsten/afwerken fase van stalen mes.
