Maintenant positionnez le bouton de régulation sur la position 2 et
faîtes passer la pâte. Répétez l’opération plusieurs fois jusqu’à
obtenir l’épaisseur désirée. En quelques mots, après la position 2 il
pourrait être nécessaire ensuite de passer à la position 3 et puis à
la 4. Cette opération de passer la pâte entre les rouleaux en rédui-
sant au fur et à mesure l’épaisseur fait partie du procédé final de
pétrissage et elle est importante afin d’obtenir une pâte de qua-
lité. Faire la pâte est de toute façon tout un art, et avec un peu
d’expérience vous deviendrez tout de suite des experts.
COMMENT COUPER LES BANDES DE PÂTE POUR FAIRE LES TAGLIATEL-
LES
Si la bande est trop longue il pourrait d’abord être nécessaire de
la couper avec un couteau. Étendre les bandes que vous n’utilisez
pas sur une surface enfarinée.
Maintenant enlevez la manivelle du trou des rouleaux et insérez-la
dans un des deux trous des rouleaux coupeurs. Tournez la poi-
Français
17
ingrédients de s’amalgamer ultérieurement entre eux. Coupez la
miche en tranches d’environ 1cm d’épaisseur. Tenez toujours la
partie de pâte que n’êtes pas en train de travailler couverte avec
un tissu humide pour qu’elle sèche pas.
COMMENT OBTENIR LA PATE FEUILLETTEE
Positionner le bouton de régulation qui se trouve sur le côté gau-
che de la machine (partie opposée à celle où se trouve la mani-
velle) sur la position n. 1.
Tirez vers vous le bouton de régulation et tournez-le jusqu’à la
position 1. À ce point, les deux rouleaux lisses devraient se trouver
dans une position avec la plus grande distance entre eux. Prenez
une tranche de pâte et faîtes-la passer à travers les rouleaux lisses.
Enfarinez légèrement la bande de pâte ainsi obtenue et pliez-la
en deux. S’il vous semble que la bande de pâte est trop humide,
répétez cette opération plusieurs fois: saupoudrez-la avec de la
farine, pliez-la et faîtes-la passer à travers les rouleaux.
Français
16
