COME OTTENERE LA SFOGLIA
Posizionare la manopola di regolazione che si trova sul lato sini-
stro della macchina (dalla parte opposta a quella in cui si trova
la manovella) nella posizione n. 1.
Tirate verso di voi la manopola di regolazione e giratela fino a
portarla sulla posizione 1. A questo punto i due rulli lisci dovrebbe-
ro trovarsi in una posizione di massima distanza tra loro. Prendete
una fetta di impasto e fatela passare attraverso i rulli lisci.
Infarinate leggermente la striscia di pasta così ottenuta e piega-
tela in due. Se vi sembra che la striscia di impasto sia
troppo umida, ripetete questa operazione diverse volte: spolvera-
tela con la farina, piegatela e fatela passare attraverso i rulli.
Ora posizionate la manopola di regolazione nella posizione 2 e
fate passare l’impasto. Ripetete l’operazione diverse volte fino ad
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ottenere lo spessore desiderato. In altre parole, dopo la posizione
2 potrebbe essere necessario passare alla posizione 3 e poi 4.
Questa operazione di passare l’impasto tra i rulli riducendo via
via lo spessore fa parte del processo finale di impasto ed è impor-
tante per ottenere della pasta di qualità. Comunque, fare la pasta
è un’arte e con un po’ di esperienza diventerete subito esperti.
COME TAGLIARE LE STRISCE DI PASTA PER FARE LE TAGLIATELLE
Se la striscia è troppo lunga potrebbe rendersi necessario prima
tagliarla con un coltello. Stendere le strisce che non utilizzate su
una superficie
infarinata.
Adesso rimuovete la manovella dal buco dei rulli ed inseritela in
uno dei due buchi dei rulli tagliatori. Ruotate la maniglia molto
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