13
4.1 Consejos para cocinar
•
Cuando la comida comience a hervir reduzca la temperatura ajustada.
•
El uso de una tapa reduce el tiempo de cocción y ahorra energía, porque permite retener el calor.
•
Minimice la cantidad de líquido o de grasa para reducir los tiempos de cocción.
•
Comience a cocinar a una temperatura alta y redúzcala cuando la comida se haya calentado.
4.1.1 Hervir a fuego lento, cocer arroz
•
La cocción a fuego lento se produce por debajo del punto de ebullición, a unos 85 ˚C, cuando
empiezan a salir algunas burbujas hacia la superficie del líquido que se está cocinando. Esta es la
clave para conseguir unas sopas deliciosas y unos guisos tiernos, porque los sabores se desarrollan
sin sobrecocinar los alimentos. Las salsas a base de huevo y espesadas con harina se deben preparar
también por debajo del punto de ebullición.
•
Algunas recetas, como la cocción del arroz mediante el método de absorción, requieren una
temperatura superior a la mínima para asegurar que los alimentos se ha cocinado adecuadamente en
el tiempo recomendado.
4.1.2 Asar bistecs
Para asar unos bistecs sabrosos y jugosos:
1. Deje que la carne repose a temperatura ambiente durante unos 20 minutos antes de cocinarlos.
2. Caliente una sartén de base gruesa.
3. Pinte ambos lados del bistec con aceite. Vierta un poco de aceite en la sartén caliente y ponga después
la carne.
4. Dé la vuelta al bistec una vez durante la cocción. El tiempo de cocción exacto depende del grosor del
bistec y del punto al que quiera que esté la carne. Los tiempos oscilan entre 2 – 8 minutos por cada
lado. Apriete el bistec para conocer su punto – cuanto más firme sea más hecho estará.
5. Antes de servir el bistec déjelo reposar sobre un plato caliente durante unos minutos para que se
relaje y se ponga tierno.
4.1.3 Para saltear
1. Coja un wok de base plana compatible con la cerámica, o una sartén grande.
2. Tenga preparados todos los ingredientes y los utensilios. El salteado se debe hacer con rapidez. Si va
a cocinar grandes cantidades, saltee los alimentos en pequeños grupos.
3. Precaliente brevemente la sartén y añada dos cucharadas de aceite.
4. Cocine primero la carne, si la hay, y resérvela caliente.
5. Saltee las verduras. Cuando estén calientes y crujientes ajuste la zona de cocción a una temperatura
más baja, coloque la carne de nuevo en la sartén y añada la salsa.
6. Remueva suavemente los ingredientes para que se calienten por todos los lados.
7. Sirva inmediatamente.
5.
Niveles de la temperatura
Los niveles a continuación son solo orientativos. El nivel exacto depende de muchos factores, como la
batería utilizada y la cantidad de comida a preparar. Experimente con
la placa vitrocerámica para
determinar qué niveles se ajustan mejor a usted.
Nivel de
temperatura
Aplicaciones
