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- Alta (HIGH): La cocción en el ajuste de temperatura alta (HIGH) es similar a la de
una olla tapada en la estufa . Los alimentos se cocinarán a temperatura alta en la
mitad del tiempo requerido para la cocción a temperatura baja . Podría ser necesario
añadir más líquido ya que los alimentos pueden hervir a temperatura alta .
- Calentar (Warm): Solo se debe utilizar para mantener los alimentos cocinados a una
temperatura adecuada para servirlos y no se debe utilizar para cocinar alimentos .
No es recomendado utilizar el ajuste “Warm” (calentar) por más de 4 horas .
• Muchas recetas regulares pueden ser convertidas a recetas para olla de cocción,
siguiendo unos simples consejos:
- Los vegetales como las zanahorias, las papas, los nabos y las remolachas requieren
tiempos de cocción más largos que para la mayoría de las carnes . Siempre
colóquelos en el fondo de la olla de gres y cúbralos con líquidos .
- Si se añade leche fresca, yogur o queso, se debe hacer durante las 2 últimas horas
del ciclo de cocción . La leche evaporada puede ser añadida al principio de la
cocción . Si es posible, sustituya la leche fresca o el yogur con sopas condensadas .
- No es recomendado cocinar el arroz ni la pasta por largos períodos de tiempo .
Cocínelos por separado y luego añádalos a la olla durante los últimos 30 minutos
de cocción .
- Los líquidos no se hierven en una olla de cocción lenta igual que en el método de
cocción tradicional . Reduzca la cantidad de líquido en cualquier receta que no haya
sido creada para la olla de cocción lenta . La única excepción sería las sopas .
• Los alimentos cortados en piezas uniformes se cocinarán más rápido y de manera
más uniforme que los alimentos enteros, tales como los asados o las aves .
• Remueva el exceso de grasa, antes de servir, con una rebanada de pan o una
cuchara para sacar la grasa de la parte superior .
• Para ahorrar tiempo, llene la olla de gres la noche anterior y coloque en el
refrigerador . Es posible que necesite aumentar el tiempo de cocción porque los
alimentos y la olla de gres estarán fríos .
Consejos para los Ingredientes:
LÁCTEOS
• Los productos derivados de la leche, en especial áquellos bajos en grasa,
tienden a cuajarse si se cocinan durante mucho tiempo; añádalos casi al
final del tiempo de cocción .
• La leche evaporada y las sopas condensadas son grandes sustitutos de la
leche y la crema .
SOPAS Y GUISOS
• Como el nivel de evaporación es bajo, las sopas y los guisos requieren
menos líquido de lo normal .
• Si están muy espesos, añada más líquido en la última
½
hora de cocción o
al momento de servir .
• Las sopas condensadas y las mezclas de sopa secas añaden un gran
sabor y más consistencia a las salsas .
