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CARNES
• A mayor cantidad de contenido graso, menor la cantidad de líquido necesaria .
Además, coloque rebanadas gruesas de cebolla debajo de la carne que
contenga más grasa para mantenerla encima de la grasa que se escurre .
• No es necesario dorar los alimentos antes de cocinarlos en la olla de cocción
lenta; sin embargo, las carnes doradas, ligeramente cubiertas con una
capa de harina, le dan más consistencia y sabor a las salsas . Esto también
funciona con la carne molida .
• Asegúrese de que la carne no toque la tapa de la olla .
• Los tiempos de cocción variarán según el tamaño de la carne, los huesos y
el corte . La carne con hueso tardará más en cocinarse . Las carnes magras y
de ave se cocinarán más rápidamente .
• Las carnes cocinadas lentamente en líquidos producen un gran sabor con
mínimo esfuerzo .
• Use la temperatura alta (HIGH) para cortes de carne más tiernos; use
temperatura baja (LOW) para cortes más duros .
• Siempre desecongele bien las carnes antes de cocinarlas en la olla de
cocción lenta .
VEGETALES
• Coloque los vegetales como las zanahorias, las papas, los nabos y las
remolachas en el fondo de la olla de gres y siempre cúbralos con líquidos .
Por lo general, estos toman más tiempo en cocinarse que las carnes .
• Los vegetales se cocinan bien; generan más sabor y no se deshacen como lo
harían en el horno .
PESCADO
• El pescado se cocina rápidamente; añádalo durante los últimos 15 minutos
del ciclo de cocción .
CONDIMENTOS
• Las hierbas frescas deben ser añadidas al final del ciclo de cocción . Si se
cocinan durante mucho tiempo, pierden su color y sabor .
• Las hierbas secas se cocinan bien en la olla de cocción lenta y pueden ser
añadidas al comienzo de la cocción . Éstas pueden endurecerse si el tiempo
de cocción es prolongado; comience con menos y añada más al final, si es
necesario .
• Algunas especias y hierbas secas, como la canela en rama, las hojas de
laurel y los granos enteros de pimienta, intensifican su sabor si la cocción es
prolongada; utilícelos con moderación .
• Si usa hojas de laurel, recuerde sacarlas antes de servir .
• Las hierbas y especias enteras dan mejor sabor en la cocción lenta que las
trituradas y las molidas .
