Bianchi brasilia FESTA, Use And Maintenance Manual

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ITALIANO
7.0 MANUTENZIONE E INATTIVITÀ
7.1 Pulizia e caricamento
Per garantire il corretto funzionamento della macchina nel tempo, è
necessario eseguire con periodicità delle operazioni, alcune delle quali
indispensabili per ottemperare alle norme sanitarie vigenti. Queste
operazioni, salvo diverse indicazioni, vanno eseguite a macchina aperta
e spenta; le operazioni di pulizia devono essere eseguite prima del
caricamento dei prodotti. Per garantire il normale esercizio, l’appa -
recchio deve essere installato in luoghi in cui la temperatura ambiente sia
compresa tra una temperatura minima di +5°C ed una temperatura massima
di +32°C e l’umidità non superi il 65% o protetto da un apposito involucro
esterno in grado di garantire le stesse condizioni. Il distributore non può
essere installato in locali dove vengano utilizzati getti d’acqua per la pulizia
(es. cucine industriali, civili ed in luoghi ad essi affini…) e non utilizzare il
getto d’acqua direttamente sul distributore.
TIPOLOGIA DI
INTERVENTO
TEMPO / N° DI BATTUTE
OGNI
GIORNO
OGNI
SETTIMANA
Asportare e lavare tutte le parti in vi-
sta nella zona di erogazione con liquido
sanitizzante*(vedere paragrafo 4.6.2)

Pulire il vano erogazione con sanitizzante*

Vuotare il contenitore fondi caffè e lavarlo
con sanitizzante*

Sfilare tutti i contenitori e pulire con un
panno umido tutte le parti di appoggio dei
contenitori, nonché il fondo della macchina
e l’esterno della macchina, in particolare la
zona di erogazione, procedere poi con la sa-
nitizzazione* (vedere paragrafo 7.3.1)

Pulizia schermi Touch e pulsantiere SAW, con
un panno umido

*Utilizzare detergenti adeguati all’utilizzo specifico in ambito alimentare, in
ottemperanza alle norme HACCP (adottate dalla propria azienda)
7.1.4 Caricamento prodotti
Quando necessario provvedere al caricamento dei prodotti e/o materiali di
consumo della macchina.
Per queste operazioni fare riferimento alle operazioni di prima installazione
capitolo 4.7.
7.1.1 Pulizia periodica a cura del manutentore
Prima operazione. Smaltimento dei rifiuti presenti nei bidoni dell’immondizia
(bicchieri sporchi, palette, carta, fazzoletti, ecc.). Dopo lo smaltimento dei
rifiuti possono iniziare le pulizie dell’ambiente.
- eliminazione dello sporco più grossolano
- sanitizzazione dei pavimenti e delle pareti dell’ambiente circostante nel
raggio di 1 metro intorno alla macchina
- al termine si accede all’apertura della macchina
7.1.2 Pulizia quotidiana consigliata
Lo scopo è quello di prevenire la formazione di batteri nelle zone a contatto
con alimenti.
Per tutte le operazioni di pulizia attenersi alle disposizioni riportate al
capitolo 7.3.1
Operare come segue:
– pulire tutte le parti in vista della zona di erogazione (Fig.7.1 - Fig.7.2)
– convogliatori e scivoli polveri (Fig.7.3-pos.1)
– convogliatore acqua (2), camera miscelazione (3), ventola di frullatura (4)
– ghiera di bloccaggio (Fig.7.3-pos.5)
– tubi di erogazione al silicone
– vano erogazione (Fig.7.4)
– scivolo e imbuto caffè (Fig.7.5)
Prima di effettuare le operazioni di rimontaggio asciugare accuratamente
tutti i particolari
– Pulire dai residui di polvere di caffè il gruppo; per facilitare il compito si
può estrarre il gruppo dalla sede (Fig.7.6).
– Svuotare il contenitore dei fondi caffè (fig.7.7)
7.1.3 Pulizia settimanale
Sfilare tutti i contenitori e pulire con un panno umido tutte le parti di appoggio
dei contenitori, nonché il fondo della macchina e l’esterno della macchina in
particolare la zona erogazione (vedi Fig.7.1 - 7.2) .
7.2 Manutenzione consigliata
La Bianchi Industry garantisce il buon funzionamento nel tempo della
propria macchina solo a fronte di una manutenzione preventiva eseguita
rispettando le modalità riportate nella tabella sottostante:
TIPOLOGIA
DI INTERVENTO
N° di Battute
Ispezione generale e
sostituzione parti (ove
necessario)-(caldaia-elet-
trovalvole-elettrovalvola 3
vie - guarnizioni gruppi caf-
fè e pistoni gruppo-gruppi
caffè e pistoni gruppo)

Lubrificazione parti in mo -
vimento gruppo (ove ne-
cessario)

Verifica valvola sottovuo -
to, lubrificazione e sosti -
tuzione guarnizioni (ove
necessario)

sostituzione macine e cu-
scinetto macine

Verifica e sostituzione
guarnizioni mixer (ove
necessario)

Decalcificazione calda-
ie solubili e caldaie con
scambiatore

NB.: E’ disponibile un kit sanitizzazione per la pulizia e la manutenzione
preventiva delle macchina, tale kit permette la sostituzione in blocco di tutte
le parti soggette a verifica e manutenzione, in modo da poterne effettuare la
pulizia e la manutenzione riducendo i tempi di fermo macchina
7.2.1 Manutenzione ordinaria e straordinaria
Le operazioni descritte in questa sezione sono puramente indicative perché
legate a diverse variabili quali: durezza dell’acqua, umidità, prodotti usati,
condizioni e mole di lavoro, etc.
Per tutte le operazioni che richiedono lo smontaggio di com-
ponenti della macchina, assicurarsi che la stessa sia spenta.
Affidare le operazioni sotto descritte a personale competente.
Se le operazioni richiedono la macchina accesa affidarla a personale adde -
strato.
Per interventi più complessi, come ad esempio la disincrostazione delle caldaie,
necessita la buona conoscenza dell’apparecchiatura.
Mensilmente eseguire la disinfezione di tutte le parti a contatto con alimenti
utilizzando detergenti adeguati all’utilizzo specifico in ambito alimentare in ot -
temperanza alle norme HACCP, seguendo quanto già descritto nel capitolo 4.6.2 .
7.2.2 Manutenzione Gruppo e pistone caffè
Mensilmente si consiglia di sfilare il gruppo e lavarlo abbondantemente in
acqua calda.
Presupposto di questa operazione, è che il gruppo caffè, si trovi in posizione
di riposo.
Se la macchina è dotata di gruppo con camera variabile, staccare il tubetto
indicato in fig. 7.10, poi, sia per il gruppo standard che con camera variabile,
svitare il pomolo pos. 1 , ruotare la levetta 2 (fig. 7.11) e quindi sfilare tutto
il gruppo caffè.
- Per sfilare il pistone standard staccare il tubetto indicato in fig.7.12, estrarre la
spina di fermo del pistone (fig.7.13 - pos.3) ed estrarre il pistone dalla caldaia.
7.1.5 Pulizia contenitore fondi caffè e vaschetta liquidi
La macchina è dotata di decontatore fondi caffè, raggiunto il valore program-
mato la macchina segnala a display “fondi caffè”.
In presenza di questo messaggio è necessario svuotare il contenitore fondi
e ripristinare il decontatore come segue:
- Aprire la porta della macchina.
- Estrarre il contenitore fondi (vedi fig.7.7) e svuotarlo dai fondi caffè presenti.
- Pulire il contenitore fondi con liquido sanitizzante.
- Entrare nel menù manutenzione e selezionare la voce “ricarica deconta-
tori”, in alternativa, tenendo premuto il tasto manutenzione per 5 secondi
si effettua il reset per l’errore fondi (tutte le versioni macchina).
La macchina è dotata di vaschetta liquidi con galleggiante con sensore di
livello (fig. 7.8), quando la vaschetta liquidi risulta piena, la macchina se -
gnala a display il messaggio “troppo pieno”, per svuotare la vaschetta liquidi
agire come segue:
- Aprire la porta della macchina.
- Estrarre la vaschetta liquidi (fig.7.9) e svuotarla.
- Pulire la vaschetta liquidi con liquido sanitizzante.
Il messaggio “troppo pieno” è auto-ripristinante, riposizionata in macchina
la vaschetta vuota l’errore si auto-resetta.