22
NL
een warme plaats (bij de verwarming, in de zon
of in een oven die op 50 °C staat). Snijd voor de
vulling de mortadella ragfijn en meng deze door
de basilicum. Bak de mortadella kort in een beetje
olijfolie.
Bereiding
Verwarm de poffertjespan en bestrijk de holletjes
met een beetje boter. Leg in de holletjes van de pan
½ el vulling en dek deze af met een laagje beslag.
Dit gaat het gemakkelijkst in een knijpfles met een
niet al te klein gat of een kannetje of juslepel. Keer
als de bovenkant droog is de poffertjes om met een
vork of satéstokje. Ze moeten aan beide kanten
goudbruin gebakken worden. Leg de poffertjes op
een bord en bak de rest van de poffertjes op
dezelfde manier. De poffertjes eet je heet, met een
krulletje roomboter.
Poffertjes met roomijs en warme kersen
Ingrediënten
• 125 g bloem
• 125 g boekweitmeel
(I.p.v. boekweitmeel kunt u ook alleen tarwebloem
gebruiken, alhoewel u dan wel de hollandse pof-
fertjessmaak een beetje mist!)
• 1 ei
• 250 ml melk
• ± 250 ml water
• 15 g verse gist (1 zakje droge gist)
• 50 g gesmolten boter
• zout (als boter ongezouten is)
• 1 pot kersen zonder pit op siroop (350 g)
• 1/2 dl rode port
• 1 kaneelstokje
• 2 el allesbinder
• 4 bollen slagroomijs
Voorbereiding
Los de gist op in 3 eetlepels lauwe melk. Meng het
bloem met het boekweitmeel. Maak een glad beslag
van het meel, de gist, de melk en het water (het be-
slag mag niet gemakkelijk van de lepel lopen, maar
mag ook niet te dik zijn; pas de hoeveelheid water
hieraan aan). Roer dan het zout, de ge-
smolten boter en het losgeklopte ei erdoor. Het be-
slag moet lauwwarm zijn. Laat het beslag, afgedekt
met een vochtige theedoek, minimaal een half uur
rijzen op een warme plaats (bij de verwarming, in
de zon of in een oven die op 50 °C staat). Terwijl
het beslag staat te rijzen de kersen in een zeef
laten uitlekken, sap opvangen. In een steelpan het
kersensap met port en het kaneelstokje aan de kook
brengen. Saus ± 15 minuten tegen de kook aan
houden. Het kaneelstokje uit de saus verwijderen en
de kersen toevoegen. Allesbinder erover strooien en
de saus al roerend iets laten binden.
Bereiding
Verwarm de poffertjespan en bestrijk de holletjes
met een beetje boter. Giet vlug in elk kuiltje een
beetje beslag. Dit gaat het gemakkelijkste in een
knijpfles met een niet al te klein gat of een kannetje
of juslepel. Keer als de bovenkant droog is de pof-
fertjes om met een vork of satéstokje. Ze moeten
aan beide kanten goudbruin gebakken worden. Leg
de poffertjes op een bord en bak de rest van de
poffertjes op dezelfde manier. De poffertjes eet je
heet, met daarover de warme kersensaus en in het
midden een bolletje roomijs.
Rumpoffertjes
Ingrediënten
• 125 g bloem
• 125 g boekweitmeel
(I.p.v. boekweitmeel kunt u ook alleen tarwebloem
gebruiken, alhoewel u dan wel de hollandse pof-
fertjessmaak een beetje mist!)
• 1 ei
• 250 ml melk
• ± 250 ml water
• 15 g verse gist (1 zakje droge gist)
• 50 g gesmolten boter
• zout (als boter ongezouten is)
• 1 tl kaneel
• 50 g rozijnen
• 1 el rum
• 6 gemberbolletjes
Voorbereiding
Los de gist op in 3 eetlepels lauwe melk. Meng het
bloem met het boekweitmeel. Maak een glad beslag
van het meel, de gist, de melk en het water (het be-
slag mag niet gemakkelijk van de lepel lopen, maar
mag ook niet te dik zijn; pas de hoeveelheid water
hieraan aan). Roer dan het zout, de gesmolten
boter, de kaneel en het losgeklopte ei erdoor. Het
beslag moet lauwwarm zijn. Laat het beslag, afge-
dekt met een vochtige theedoek, minimaal een half
uur rijzen op een warme plaats (bij de verwarming,
in de zon of in een oven die op 50 °C staat). Week
de rozijnen in de rum. Hak de gemberbolletjes fijn
en meng ze door de geweekte rozijnen.
Bereiding
Verwarm de poffertjespan en bestrijk de holletjes
met een beetje boter. Giet vlug in elk kuiltje een
klein beetje beslag (holletje niet helemaal vullen).
Daarop een klein beetje mengsel van de rozijnen
met gember en daarop weer een beetje beslag. Dit
gaat het gemakkelijkst in een knijpfles met een niet
al te klein gat of een kannetje of juslepel. Keer als
de bovenkant droog is de poffertjes om met een
vork of satéstokje. Ze moeten aan beide kanten
goudbruin gebakken worden. Leg de poffertjes
op een bord en bak de rest van de poffertjes op
dezelfde manier. De poffertjes eet je heet, met een
krulletje roomboter en een dikke laag poedersuiker
erover (een paar druppeltjes rumlikeur maken het
helemaal lekker).
