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Recetas
Una nota sobre los pavos…
Lograr una piel dorada y crujiente con un interior jugoso, a veces, es
un problema cuando se cocinan aves, en especial el pavo, en el horno
asador. Para obtener una textura jugosa y tierna, le sugerimos que
inyecte el pavo con salmuera usted mismo (a continuación hay una
receta fácil) o que compre el ave previamente inyectado. Para lograr
una piel crujiente, debe dejar que el pavo se seque en el refrigerador
de 8 a 24 horas y luego cocinarlo a alta temperatura. Por último, debe
pincelar la piel con mantequilla derretida para que el
dorado sea parejo.
Pavo asado inyectado con salmuera y secado en
el refrigerador con piel crujiente y dorada
Rinde de 10 a 12 porciones
Salmuera:
•
4 tazas de sal Kosher o 2 tazas
de sal de mesa
•
1 pavo (5 a 7 kg/12 a 15 lb),
fresco o descongelado
•
2 naranjas cortadas en cuartos
•
2 limones cortados en cuartos
•
3 cebollas medianas, picadas
•
2 zanahorias pequeñas, en
cubos
•
2 bastones de apio, picados
•
6 ramitas de tomillo fresco
•
6 cucharadas de mantequilla
sin sal, derretida
1. Pavo en salmuera Disuelva la sal en 7,5 l (2 gal) de agua fría en una
bolsa para marinar resistente.
2. Coloque el pavo en la bolsa, séllela y colóquela en la placa y
refrigérela durante 4 a 12 horas.
3. Retire el pavo de la bolsa para marinar y enjuáguelo bien debajo
del grifo con agua fría. Séquelo por dentro y por fuera con toallas
de papel.
4. Deje que el pavo se seque antes de asarlo.
5. Rocíe la rejilla de alambre con rocío vegetal y colóquela en la
placa.
6. Coloque el ave con la pechuga hacia arriba sobre la rejilla y
refrigérelo sin cubrirla de 8 a 24 horas.
7. Precaliente el horno asador a 204°C/400°F.
8. Mezcle las cebollas, las zanahorias y el apio con 2 ramitas de
tomillo y 1 cucharada de manteca en un bol mediano.
9. Rellene el pavo con naranjas, limones y la cantidad que más quepa
de la mezcla de vegetales. Las alas del pavo deben ir detrás para
sujetar el pavo y que quede firme.
