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Pautas de cocción del USDA
TENGA EN CUENTA: El USDA recomienda que las carnes como la carne de
res, de cordero, etc., se cocinen hasta alcanzar una temperatura interna de
63°C/145°F. El cerdo se debe cocinar hasta alcanzar una temperatura interna
de 71°C/160°F, y los productos de ave se deben cocinar hasta alcanzar una
temperatura interna de 77°C/170°F a 82°C/180°F para asegurarse de matar
toda bacteria perjudicial. Cuando se recalientan productos de carne de res
o de ave, también se deben cocinar hasta alcanzar una temperatura interna
de 74°C/165°F.
Consejos para la cocción en el horno asador
• Los pavos más pequeños, con un peso menor a 7 kg (15 lb), se cocinan
de forma más pareja que las aves más grandes.
• Ase el pavo durante 40minutos/kg or 18 minutos/lb* (453 g)
(*esto incluye el peso del relleno)
• Los alimentos cortados en partes uniformes se cocinan más rápido y de
manera más pareja que las piezas enteras, como carnes asadas o aves.
• Dorar las carnes antes de pasar a una cocción lenta ayuda a reducir la
cantidad de grasa y les otorga sabor y suculencia. Coloque el control de
temperatura en 232°C/450°F y agregue aceite o mantequilla.
Selle la carne de 10 a 15 minutos de cada lado hasta que se dore.
• Cuanta más grasa tenga, menos líquido necesitará. Cuando cocina carne
con alto contenido de grasa, coloque rodajas gruesas de cebolla debajo
de la carne para que esta no se cocine directamente en la grasa. Si es
necesario, use una rebanada de pan, una cuchara o una espumadera
para quitar el exceso de grasa de la parte superior de los alimentos
antes de servirlos.
• Si, al finalizar su tiempo de cocción, una receta deja mucho líquido, quite
la tapa y coloque el control de temperatura en 232°C/450°F. Luego de 10
a 20 minutos, se habrá reducido la cantidad de líquido.
NOTA: Para espesar rápidamente, vuelque el líquido excedente en una
cacerola pequeña y cocínelo a fuego lento hasta que se reduzca a la
mitad. Condiméntelo a gusto después de la reducción.
• Al cocinar la carne a fuego lento, los cortes más duros quedan muy
tiernos. Agregue un glaseado, una salsa a base de jugo de carne o una
salsa con mucho sabor antes de servir.
• Para asegurar un dorado parejo del pavo en salmuera o inyectado con
salmuera, u otras aves, deje que el pavo se seque sin cubrirlo en el
refrigerador durante 8 a 24 horas. (Consulte las recetas que hay en este
manual de instrucciones).
