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10. Disposer les fines herbes et les légumes restants dans la cocotte.
Verser 1 t. d’eau sur les légumes.
REMARQUE : Pour faciliter le nettoyage, recouvrir la grille de
cuisson de papier d’aluminium épais. Percer ensuite de 20 à 30
petits trous dans le papier d’aluminium avec un couteau d’office.
11. Badigeonner la poitrine de beurre, puis retourner la dinde sur la
grille de cuisson recouverte de papier d’aluminium. Badigeonner le
dos de beurre.
12. Mettre le couvercle. Rôtir 45 minutes à 204°C/400°F.
13. Badigeonner le dos de la dinde de beurre. Utiliser deux fourchettes
à découper pour déplacer la dinde. Piquer une fourchette dans la
cavité du cou et l’autre dans la cavité de la poitrine. Retirer avec
soin la dinde de la cocotte et la retourner sur son côté.
REMARQUE : Ajouter 1/2 t. d’eau s’il n’y a plus de liquide dans le
fond de la cocotte.
14. Rôtir 15 minutes à 204°C/400°F.
15. Badigeonner les surfaces visibles de beurre et retourner la dinde
sur son autre côté en utilisant deux fourchettes à découper. Rôtir
15 minutes à 204°C/400ºF.
16. Badigeonner les surfaces visibles de beurre et retourner la dinde
pour que la poitrine soit orientée vers le haut en utilisant deux
fourchettes à découper.
17. Poursuivre la cuisson environ 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un
thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la
poitrine indique 74°C/165°F (ou 77-80°C/170-175°F dans la partie la
plus épaisse de la cuisse) et que le jus de cuisson soit clair.
18. Transférer avec soin la dinde cuite sur une planche à découper et
la couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer la
dinde 20 minutes avant de la couper.
L’emploi d’un sac à rôtir assure une chair tendre et délicieuse sans
qu’il soit nécessaire d’arroser la dinde pendant la cuisson. La dinde est
glacée avant de la servir pour donner une saveur fruitée à la farce au
pain de maïs épicée.
Dinde farcie glacée à l’érable, aux pommes
et aux canneberges
Donne de 12 à 16 portions
•
1 dinde (12-15 lb), fraîche ou
décongelée
•
1 c. à soupe de farine
•
1 sac à rôtir
Farce au pain de maïs épicée
•
2 emballages (8 oz) de
mélange à pain de maïs
•
2 c. à soupe d’huile végétale
•
1 lb de chorizo (ou autre
saucisse)
•
1 œuf
•
2 oignons, hachés
