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•
2 chayotes, épépinées et
hachées
•
4 branches de céleri, en dés
•
1 t. de bouillon de poulet
(REMARQUE : Ajouter 1/2 t. au
mets d’accompagnement dans
la rôtissoire.)
•
1/2 bâtonnet de beurre non
salé, fondu
•
1/4 t. de persil frais, haché
•
2 c. à soupe d’herbes de
Provence
•
1/2 c. à thé de sel
•
1/4 c. à thé de poivre noir
moulu
Glace à l’érable, aux pommes
et aux canneberges
•
3 c. à soupe de beurre
•
1 sac (12 oz) de canneberges
•
1/2 t. de sirop d’érable
•
3/4 t. de concentré de jus
de canneberges surgelé,
décongelé
•
2 c. à soupe de vinaigre de
cidre de pomme
•
3/4 t. de cidre de pomme
•
1/4 t. de cassonade
•
1 c. à thé de sel
•
1 c. à thé de poivre noir
fraîchement moulu
1. Cuire le pain de maïs en suivant les directives de l’emballage.
Laisser refroidir le pain et l’émietter dans un grand bol.
2. Chauffer l’huile dans un grand poêlon à feu moyen-élevé. Faire
dorer le chorizo jusqu’à ce qu’il s’émiette et le retirer du poêlon
sans enlever l’huile. Ajouter les oignons, les chayotes et le céleri.
Faire cuire en brassant occasionnellement jusqu’à ce qu’ils soient
tendres, environ 5 minutes.
3. Dans le bol, combiner le mélange cuit et le chorizo avec le pain de
maïs émietté. Incorporer 1/2 t. de bouillon de poulet. Assaisonner
avec les herbes de Provence, le sel et le poivre.
4. Farcir la dinde avec autant du mélange que possible. Glisser les
ailes derrière le dos avant de ficeler la dinde.
5. Déposer la farce restante dans un plat séparé, y verser 1 t. de
bouillon de poulet et terminer la cuisson au four à 177°C/350ºF.
6. Badigeonner la poitrine de beurre, puis suivant les directives du
sac à rôtir, enfariner le sac et placer la dinde dans le sac
(poitrine vers le bas).
7. Le temps de rôtissage de la dinde est de 18 minutes par livre,
comprenant le poids de la farce.
8. Une heure avant la fin du temps de cuisson, couper le sac avec des
ciseaux de cuisine et enlever le sac en laissant la dinde et le jus de
cuisson dans la cocotte.
9. Glacer généreusement la dinde. Couvrir et poursuivre la
cuisson environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à
viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique
82°C/180ºF.
10. Badigeonner la dinde de la glace restante. Transférer avec soin
la dinde cuite sur une planche à découper et la couvrir de papier
d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer la dinde 20 minutes
avant de la couper.
