![background image](http://html.mh-extra.com/html/bartscher/135-001/135-001_instruction-manual_476814070.webp)
- 70 -
Wskazówki
•
Zawsze schładza
ć
składniki.
•
Aby uzyska
ć
lepsze efekty w produkcji lodów zaleca si
ę
wcze
ś
niejsze ubijanie jajek i
cukru za pomoc
ą
miksera elektrycznego, co zwi
ę
ksza obj
ę
to
ść
masy lodowej.
•
Wi
ę
kszo
ść
przepisów zawiera
ś
mietan
ę
, mleko, jajka i cukier. U
ż
ywa
ć
mo
ż
na
dowolnej masy.
•
Smak i konsystencja lodów zale
żą
w du
ż
ej mierze od wybranych składników: im
wi
ę
ksza zawarto
ść
tłuszczu, tym mocniej st
ęż
eje masa lodowa. Twarda masa
lodowa zawiera minimum 36% tłuszczu, lekka – 10-18%.
•
Zawsze nale
ż
y dodawa
ć
t
ę
sam
ą
ilo
ść
cieczy, np. najl
ż
ejszy krem lodowy powstaje
po dodaniu wi
ę
kszej ilo
ś
ci mleka ni
ż
ś
mietany lub tylko mleka.
•
Mo
ż
na te
ż
stosowa
ć
mleko o niskiej zawarto
ś
ci tłuszczu, ale wpłynie to na zmian
ę
konsystencji kremu lodowego.
•
Smak sorbetu zale
ż
y od stopnia dojrzało
ś
ci i słodko
ś
ci owoców oraz od soku. Przed
u
ż
yciem nale
ż
y spróbowa
ć
owoców. Je
ś
li s
ą
zbyt kwa
ś
ne nale
ż
y doda
ć
cukier, je
ś
li
s
ą
zbyt dojrzałe – doda
ć
mniej cukru lub z niego zrezygnowa
ć
. Nale
ż
y pami
ę
ta
ć
,
ż
e
chłodzenie wpływa na zmniejszenie słodko
ś
ci produktów.
•
W celu dosłodzenia masy lodowej w trakcie jej wytwarzania nie nale
ż
y dodawa
ć
cukru lub
ś
rodka słodz
ą
cego bezpo
ś
rednio do pojemnika na lody (nie rozpuszcz
ą
si
ę
). Cukier nale
ż
y rozpu
ś
ci
ć
w niewielkiej ilo
ś
ci wody lub niskotłuszczowego mleka i
otrzymany (schłodzony) syrop wla
ć
do pojemnika na lody.
•
Stosowane zgodnie z przepisem owoce nale
ż
y wcze
ś
niej umy
ć
i osuszy
ć
, owoce
łupinowe – obra
ć
i wypestkowa
ć
. Przed dodaniem ich do kremu lodowego nale
ż
y je
oddzielnie wymiesza
ć
za pomoc
ą
miksera.
•
Upewni
ć
si
ę
o
ś
wie
ż
o
ś
ci stosowanych jajek.
•
Wiele przepisów zaleca gotowanie składników, dlatego nale
ż
y je przygotowa
ć
dzie
ń
wcze
ś
niej, aby były potem na pewno odpowiednio schłodzone.
Propozycje przepisów
Truskawkowy krem lodowy
200 g słodkiej
ś
mietany
100 g mleka
150 g cukru
1 opak. cukru waniliowego
300 g truskawek
Czekoladowy krem lodowy
200 g słodkiej
ś
mietany
100 g mleka
150 g cukru
100 g czekolady
2
ż
ółtka jajek
Summary of Contents for 135.001
Page 2: ... 2 ...