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Conseils
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Toujours refroidir des ingrédients.
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Pour obtenir de meilleurs résultats et augmenter le volume de préparation, il est
conseillé de battre préalablement des œufs et du sucre avec un mixeur électrique.
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La plupart des recettes comprennent de la crème, du lait, des œufs et du sucre pour
préparer des glaces souhaitées.
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Le goût et la consistance des glaces dépendent en grande partie des ingrédients
choisis : plus grand est le contenu de graisse, plus solidifiée est la préparation.
Lorsqu’elle est dure, elle contient 36% de graisse. Lorsqu’elle est plus molle –
10-18%.
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Toujours ajouter la même quantité de liquide. Par ex., une préparation plus légère est
produite d’une plus grande quantité de lait que de crème fraîche ou de lait seul.
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Il est possible de prendre aussi du lait écrémé, mais il modifiera la consistance de la
préparation.
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Le goût des sorbets dépend du jus, du degré de sucrosité des fruits et de leur
maturité. Goûter donc des fruits avant de les prendre. S’ils sont aigres, ajouter plus de
sucre. S’ils sont très mûrs, ajouter moins de sucre ou n’en ajouter pas du tout. Noter
bien que la réfrigération fait des produits moins sucrés.
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Pour rajouter du sucre lors de la préparation des glaces ne pas l’ajouter au bol
frigorifique directement par la goulotte (il ne fondra pas). Faire le sucre fondre dans
une petite quantité d’eau ou de lait écrémé et verser le sirop obtenu (refroidi) dans le
bol frigorifique.
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Laver des fruits. Les éplucher ou décortiquer et dénoyauter. Avant de les ajouter à la
préparation, les mélanger à l’aide d’un mixeur.
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Faire attention à ce que les œufs soient toujours frais.
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Plusieurs recettes conseillent de cuire des ingrédients. Dans ce cas, les préparer
un jour d’avance pour qu’on ait le temps des les bien refroidir.
Idées de recettes
Glace à la fraise
Glace au chocolat
200 g de chantilly sucrée
200 g de chantilly sucrée
100 g de lait
100 g de lait
150 g de sucre
150 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
100 g de chocolat
300 g de fraises
2 jaunes d’œufs
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