Barazza 1ABFY, Installation And Use Manual

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3.12.2 Pre-raffreddamento
Il Pre-raffreddamento è consigliato per ridurre i tempi di esecuzione dei programmi di abbattimento e
surgelazione.
PRE-RAFFREDDAMENTO
Prima di avviare il programma E’ possibile verificare le informazioni nella schermata di riepilogo.
Programma in corso Il display visualizza le impostazioni e il tempo rimanente alla fine del ciclo.
ALLA FINE DEL PROGRAMMA
L’apparecchiatura emette un segnale acustico e visualizza una schermata di avviso.
Non è prevista alcuna azione di mantenimento e sbrinamento, l’apparecchiatura è pronta per svolgere altri
programmi.
3.12.3 Abbattimento
L’abbattimento permette di conservare gli alimenti in frigorifero per 5÷7 giorni, grazie a un rapido
procedimento di raffreddamento che blocca l’evaporazione dell'acqua e la perdita di vitamine, proteine e
sali minerali dai prodotti appena sfornati. Riducendo il tempo di permanenza del cibo nell'intervallo di
temperatura di proliferazione dei batteri si allunga il tempo di conservazione del cibo stesso. Inoltre si
possono trattare cibi appena cotti a temperature anche di 90°C.
ABBATTIMENTO
E’ possibile scegliere fra due modalità di abbattimento: “a ricetta” e “al cuore”.
L’abbattimento a ricetta non richiede l’utilizzo della sonda al cuore, ma è necessario indicare il peso e la temperatura
iniziale dell’alimento da processare.
L’abbattimento al cuore permette di conoscere la temperatura al centro dell’alimento durante il ciclo.
ABBATTIMENTO A RICETTA
Selezioni
Tipo di alimento : specificare la natura dell’alimento da processare.
Preparazione : specificare le caratteristiche dell’alimento da processare (consistenza
e forma, ad es. pasta-carne e intero-a pezzi…).
Peso
: specificare la quantità dell’alimento da processare.
Stato iniziale : se l’alimento è appena stato cotto in forno, o se la sua temperatura è
comunque alta, selezionare “caldo”. Se si trova a temperatura ambiente o appena
tiepido, selezionare “ambiente”.
Prima di avviare il programma E’ possibile verificare le informazioni inserite attraverso una schermata di riepilogo.
Programma in corso Il display visualizza le impostazioni e il tempo rimanente alla fine del ciclo.
ABBATTIMENTO AL CUORE
Selezioni
Tipo di alimento
: specificare la natura dell’alimento da processare.
Preparazione
: specificare le caratteristiche dell’alimento da processare (consistenza
e forma, ad es. pasta-carne e intero-a pezzi...).
Queste impostazioni sono necessarie all’apparecchiatura per determinare il ciclo di
lavoro che garantisce un abbattimento ottimale.
Prima di avviare il programma E’ possibile verificare le informazioni inserite attraverso una schermata di riepilogo.
Programma in corso Il display visualizza le impostazioni e l’effettiva temperatura dell’alimento.
ALLA FINE DEL PROGRAMMA
Qualsiasi modalità di abbattimento sia stata selezionata, al termine del programma l’apparecchiatura emette un
segnale acustico e visualizza una schermata di avviso. Quindi entra in modalità di mantenimento, dove provvede a
mantenere la temperatura della cella a +5°C fino all’intervento dell’utente. Al termine è previsto lo sbrinamento.
Nota : l’apertura della porta durante l’esecuzione dell’abbattimento comporta l’introduzione di aria calda e
umida, aumentando la durata del programma. Nella modalità “a ricetta” la durata del ciclo è fissa: aprire
ripetutamente la porta dell’apparecchiatura potrebbe portare a un abbattimento imperfetto. Non aprire la
porta dell’apparecchiatura durante il ciclo di abbattimento.