46
INGREDIENTES
8 tazas (1000 g) de harina (mezcla 50/50 de harina común y harina para pan)
21 oz. (600 ml) de agua (fresca, no el agua fría del grifo)
1/2 cucharadita (2,8 g) de levadura fresca
o
2 cucharaditas (2,2 g) de levadura seca activa
o
2 cucharaditas (2,2 g) de levadura seca instantánea
2 cdas. (28 g) de sal marina molida fina
INDICACIONES
PASO 1
Vierta el AGUA en el recipiente y añada la LEVADURA. Si utiliza LEVADURA FRESCA, trabaje la
levadura con el AGUA en la palma de su mano hasta que se disuelva. Si utiliza levadura
instantánea o activa, mézclela con el agua y revuelva hasta que se disuelva. Deje reposar
durante 5 minutos.
PASO 2
Coloque la cuchara batidora a mínimo; incorpore lentamente un 70 a 80 % de la harina a
la mezcla de AGUA y LEVADURA - aproximadamente 3 minutos. Una vez combinados, retire
el recipiente de la batidora, cúbralo con un paño húmedo o con papel plástico y déjelo
reposar durante 30 minutos. Luego, vuelva a colocar el recipiente debajo de la batidora en
mínimo e incorpore la HARINA y la SAL MARINA restantes a la masa, aproximadamente 2 a
3 minutos.
PASO 3
Siga batiendo en mínimo durante 10 minutos. Si la masa forma una bola o se adhiere
totalmente a la cuchara batidora, deje de batir, libere la cuchara y luego enciéndala
nuevamente. Si la masa parece demasiado caliente, detenga la batidora por entre 30
segundos y 1 minuto y luego vuelva a comenzar.
PASO 4
Coloque la masa en una mesada limpia, forme una masa rectangular gruesa de 2 a 3
pulgadas (5 cm a 7,6 cm), y cúbrala con un paño húmedo o con papel plástico. Deje que la
masa repose durante 1 hora y media o 2 horas.
PASO 5
Para hacer bollos de masa, corte la masa en 2 tiras. Sujete el extremo de una de las tiras
de masa con una mano, y apriete la base de la bola de masa con el dedo pulgar y el
índice, justo en el punto en el que quiere cortar la masa. No rasgue ni rompa la masa.
Debería obtener 4 bollos de masa de cada tira.
PASO 6
Coloque los bollos de masa en un recipiente ligeramente enharinado y cúbralos con una
tapa o con papel plástico.
PASO 7
Escoja uno de estos dos MÉTODOS DE FERMENTACIÓN:
1.) Fermentación en caliente:
deje reposar la masa en la mesada, en un lugar fresco y seco
(Alrededor de 70 °F/21 °C) de 4 a 6 horas, ¡y ya estará listo para hacer pizza!
2.) Fermentación en frío:
deje reposar la masa en el refrigerador de 12 horas a 3 días, el
tiempo que usted desee. Cuanto más reposa la masa, más complejo resulta el sabor que
desarrolla. *NOTA: Si utiliza la fermentación en frío, asegúrese de quitar la masa del refrig-
erador entre 2 y 3 horas antes de hornear la pizza, para que la masa se estire con más
facilidad.
Intente ambos métodos para decidir qué tipo de corteza prefiere.
MASA BÁSICA PARA PIZZA
Rinde: 6 a 8 bollos de masa
EQUIPO
Batidora eléctrica
Taza para medir
Cucharas para medir
Receta
