Fried Jumbo Shrimp
Canola oil for frying
14 large shrimp in the shell
1 tsp of salt
½ tsp of white pepper
3 tsps of corn starch
1 tsp of Japanese rice wine
Preheat oil to 350°F. Peel and devein shrimp by cutting a slit on the shell
along the back of the shrimp and removing the black ribbon. Season the
shrimp with rice wine and salt. Let sit about 20 minutes.
Evenly dust each shrimp with cornstarch. Add the shrimp to the frying basket
and lower it slowly into the oil. Fry for 4 - 5 minutes or until shrimp have
reached the desired color and crispyness.
Let drain in the basket then pat dry with paper towels. Garnish with lettuce
leaves and lemon slices.
Fontina Cheese Fritos (Fritters)
Corn oil for frying
¾ lb. of chilled fontina cheese
2 eggs with yolks and whites separated
½ cup of minced fresh basil
1 ½ cups of unbleached flour
2/3 cup of ice water
1 tsp of baking powder
3 tsps of olive oil
Salt to taste
Preheat oil to 350°F. Cut cheese into 1-inch cubes. Mix egg yolks and garlic
in a bowl. Add baking powder, flour, ½ tsp of salt, olive oil and water. Mix until
smooth. Let rest at room temperature for 2 hours.
Beat egg whites with a pinch of salt until barely stiff. Fold into batter along
with minced basil. Dip cheese into batter. Drip off excess batter. Lower
cheese into oil until golden, approximately 1-1 ½ minutes. Drain and remove
from basket. Serve immediately.
RECIPES
CONTINUED
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Crevettes géantes frites
Huile de canola pour la cuisson
14 grosses crevettes en carapace
5 ml (1 c. à thé) de sel
2,5 ml (½ c. à thé) de poivre blanc
15 ml (3 c. à thé) d'amidon de maïs
5 ml (1 c. à thé) de vin de riz japonais
Préchauffez le four à 350 °F. Pelez et dégarnissez les crevettes en pratiquant
une entaille le long du dos de la carapace et en retirant la bande noire.
Assaisonnez les crevettes de vin de riz et de sel. Laissez reposez pendant
environ 20 minutes.
Saupoudrez les crevettes d'une couche uniforme d'amidon de maïs. Déposez
les crevettes dans le panier d'égouttage et immergez lentement le panier dans
l'huile. Faites frire de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient
dorées et croustillantes.
Laissez-les s'égoutter dans le panier, puis épongez-les avec un essuie-tout.
Garnissez de feuilles de laitue et de tranches de citron.
Fontina frit (rissolé)
Huile de maïs pour la cuisson
340 g (¾ lb) de fontina fondu
2 œufs dont le blanc et le jaune ont été séparés
125 ml (½ tasse) de basilic frais haché fin
375 ml (1 ½ tasse) de farine non blanchie
160 ml (2/3 tasse) d'eau glacée
5 ml (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
15 ml (3 c. à thé) d'huile d'olive
Pincée de sel.
Préchauffez le four à 350 F. Coupez le fromage en cubes de 2,5 cm (1 po).
Mélangez les jaunes d'œuf et l'ail dans un bol. Ajoutez la poudre à pâte, la
farine, 2,5 ml (½ c. à thé) de sel, l'huile d'olive et l'eau. Mélangez jusqu'à l'ob-
tention d'un mélange lisse. Laissez reposer 2 heures à la température
ambiante.
Battez les blancs d'œuf avec un soupçon de sel jusqu'à l'obtention d'une con-
sistance à peine épaisse. Incorporez à la panure en ajoutant le basilic haché.
Trempez le fromage dans la panure. Enlevez l'excédent de panure. Immergez
le fromage dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, soit de 1 à 1 ½ minute envi-
ron. Égouttez et retirez du panier d'égouttage. Servez immédiatement.
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