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Conseils pour la congélation
Aspects fondamentaux de la congélation
Les renseignements suivants sont fournis à titre indicatif. Pour toutes questions particulières concernant la
manipulation, la cuisson ou la conservation des aliments, prière de communiquer avec la ligne d’assistance
téléphonique USDA Meat & Poultry au (800) 535-4555.
Brûlure
de congélateur ?
Une brûlure de congélateur survient
lorsque l’air atteint la surface de la
nourriture. L’air froid et sec du
congélateur fait sécher la nourriture à
certains endroits et celle-ci perd de sa
fraîcheur. Bien qu’une brûlure de
congélateur procure un goût
désagréable, la nourriture n’est pas
toxique pour autant. Les portions
brûlées par le congélateur peuvent être
coupées avant ou après la cuisson.
Changements de couleur
Les aliments congelés changent parfois
de couleur. Le bœuf haché passe parfois
de rouge cerise à brun foncé en raison
d’un manque d’oxygène. La congélation
ne modifie pas la couleur de la volaille,
sauf à proximité des os qui
«brunissent». Ces changements ne sont
que visuels et n’indiquent pas que la
nourriture est de mauvaise qualité ou
toxique.
Divers aspects concernant la
congélation
• On peut congeler à peu près n’importe quel aliment, sauf
les œufs en coquille et les conserves.
•
Les aliments congelés à une température de 0
o
F (-17
o
C) ne seront
jamais toxiques. Seule la qualité de la nourriture en souffre.
•
Il n’est pas dangereux de congeler la viande et la volaille directement
dans l’emballage du supermarché, mais comme ce type d’emballage ne
peut empêcher les brûlures de congélateur, il est préférable de
consommer la viande dans un délai de 1 à 2 mois.
•
Congeler les aliments le plus rapidement possible. Cela empêche la
formation de gros cristaux de glace, ce qui dégrade la qualité des
aliments.
•
Ne jamais empiler les emballages avant qu’ils ne soient congelés.
•
Si la nourriture dégèle dans le réfrigérateur, il n’est pas dangereux de la
recongeler avant de la faire cuire.
•
Lors d’une panne de courant, un congélateur plein permettra de
conserver la nourriture pendant 2 jours, et un congélateur à moitié-plein
permettra de conserver la nourriture pendant 1 journée. Empiler la
nourriture de façon serrée pour créer un nid d’air froid autour de la
nourriture congelée.
•
Règle générale, les aliments d’une épaisseur de 2 po (5 cm) devraient
geler complètement en 2 heures environ.
Utilisation dun thermomètre pour
électroménager
Ce thermomètre constitue la méthode la plus efficace de vérifier si
le congélateur fonctionne normalement et s’il maintient des
températures adéquates. Le congélateur doit maintenir une température
variant entre 0
o
F et 2
o
F (-17
o
C et -18
o
C).
Pour vérifier la température du congélateur :
1.
Utiliser un thermomètre dont la lecture est facile. Le thermomètre doit
être doté d’une longue tige pour obtenir une lecture plus précise.
2.
Placer le thermomètre dans le congélateur entre les emballages de
nourriture. Il peut également être placé dans un verre d’huile végétale
dans le congélateur (l’huile végétale ne gèle pas).
3.
Fermer la porte du congélateur.
4.
Laisser le thermomètre dans le congélateur fermé pendant de 5 à 8
heures.
5.
Vérifier la température. Celle-ci devrait se situer entre 0
o
F et 2
o
F
(-17
o
C et -18
o
C).
6.
Si la température ne se situe dans la plage exacte, la régler à l’aide de
la commande du thermostat. Voir les consignes dans la rubrique
Commandes du congélateur.
Toutes les durées et tous les conseils sont fournis par la USDA.
