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Toutes les durées et tous les conseils sont fournis par la USDA.
Conseils pour la congélation
(suite)
Dégel de la nourriture
Il existe quelques méthodes simples pour dégeler la nourriture sans
risque d’intoxication. La nourriture ne doit jamais être dégelée à la
température ambiante car cela permet aux bactéries mortelles de
croître pendant que la nourriture dégèle. Pour dégeler la nourriture
sans risque, procéder comme suit :
•
Réfrigérateur : ceci permet à la nourriture de dégeler dans un
milieu où la croissance des bactéries est contrôlée. La nourriture
dégelée au réfrigérateur peut être recongelée sans danger
même si elle n’a pas été cuite. La plupart des aliments
nécessitent un ou deux jours de dégel, soit environ un jour pour
chaque portion de 5 lb (2,27 kg).
•
Eau froide : placer la nourriture dans un sac étanche et le
plonger dans l’eau froide (si le sac fuit, la nourriture sera
contaminée par les bactéries). Vérifier souvent l’eau pour
s’assurer qu’elle demeure froide. Après le dégel, réfrigérer la
nourriture jusqu’à ce qu’elle soit prête à utiliser.
•
Micro-ondes : cuire la nourriture immédiatement après l’avoir
fait dégeler au four à micro-ondes. Le dégel au four à micro-
ondes réchauffe la nourriture et la fait cuire partiellement, ce qui
permet aux bactéries de croître. La nourriture ne peut être
congelée de nouveau jusqu’à ce qu’elle soit cuite.
Emballage
Un emballage adéquat empêche les brûlures de congélateur, maintient la
qualité des aliments congelés et réduit au minimum les odeurs dans le
congélateur.
Pour une conservation à court terme, il n’est pas dangereux de congeler
la viande et la volaille directement dans l’emballage du supermarché. Il
est préférable de consommer la viande dans un délai de 1 à 2 mois.
Pour une conservation à long terme, suivre ces consignes d’emballage :
•
Recouvrir les emballages de supermarché avec du papier
d’aluminium hermétique, une pellicule plastique ou du papier pour
congélateur.
•
Congeler tel quel les emballages non ouverts scellés sous vide.
•
S’assurer que les portes sont fermées hermétiquement avant
d’utiliser les bacs de congélateurs scellés hermétiquement.
•
Couper les aliments en petites portions pour accélérer la
congélation.
•
Les sacs pour congélateur peuvent être utilisés. Retirer la plus
grande quantité d’air possible avant de les placer dans le
congélateur.
•
Si un emballage est déchiré ou abîmé par mégarde pendant qu’il se
trouve dans le congélateur, la nourriture demeure bonne à manger. Il
suffit de l’emballer de nouveau.
•
Il n’est pas nécessaire de rincer la viande ou la volaille avant de la
congeler.
GUIDE DE CONGÉLATION
(À 0
o
F (-17
o
C))
REMARQUE : La durée de conservation au
congélateur ne dégrade que la qualité de
nourriture. Les aliments congelés ne sont
jamais toxiques.
Aliment
Mois
Bacon et saucisse
1 à 2
Ragoûts
1 à 2
Blancs d'œuf ou substituts d'œuf
12
Sauce, viande ou volaille
2 à 3
Jambon, hot-dogs et charcuteries
1 à 2
Viande, rôtis non cuits
9
Viande, biftecks ou côtelettes
4 à 6
Viande, hachée non cuite
3 à 4
Viande, cuite
2 à 3
Volaille, entière non cuite
12
Volaille, morceaux non cuits
9
Volaille, abats non cuits
3 à 4
Volaille, cuite
3 à 4
Soupes et ragoûts
2 à 3
Gibier sauvage, non cuit
8 à 12
Cuisson daliments
congelés
Les aliments peuvent être
cuits ou réchauffés
directement du congélateur.
Le temps de cuisson doit être multiplié
par une fois et demie la durée normale.
Ne pas oublier de retirer le papier
d’emballage de la viande ou de la
volaille, les sacs d’abats et toutes cordes
susceptibles de brûler pendant la
cuisson. Certaines viandes, telles que la
volaille farcie, doivent être encore
congelées au début de leur cuisson pour
éviter tout empoisonnement. Ne pas
oublier de lire l’étiquette de la USDA
sur la viande.
