Para calcular o tempo do assado, multiplique
o tempo dado na tabela abaixo pelos
centímetros de espessura do filete.
CARNE DE
VACA
(°C)
(min)
Carne assada ou lom‐
bo, mal passado
190 - 200
5 - 6
Carne assada ou lom‐
bo, médio
180 - 190
6 - 8
Carne assada ou lom‐
bo, bem passado
170 - 180
8 - 10
PORCO
(°C)
(min)
Pá / Cachaço / Fiam‐
bre, 1 - 1,5 kg
160 - 180
90 - 120
Costeletas / Entrecos‐
to, 1 - 1,5 kg
170 - 180
60 - 90
Rolo de carne, 0,75 - 1
kg
160 - 170
50 - 60
Joelho de porco, pré-
-cozido, 0,75 - 1 kg
150 - 170
90 - 120
VITELA
(°C)
(min)
Vitela assada, 1 kg
160 - 180
90 - 120
Mão de vitela, 1,5 - 2
kg
160 - 180
120 - 150
CORDEIRO
(°C)
(min)
Perna de borrego /
Borrego assado, 1 -
1,5 kg
150 - 170
100 - 120
Lombo de borrego, 1 -
1,5 kg
160 - 180
40 - 60
AVES
(°C)
(min)
Aves, partes, 0,2 -
0,25 kg cada
200 - 220
30 - 50
1/2 Frango, 0,4 - 0,5
kg cada
190 - 210
35 - 50
Frango, galinha, 1 -
1,5 kg
190 - 210
50 - 70
Pato, 1,5 - 2 kg
180 - 200
80 - 100
Ganso, 3,5 - 5 kg
160 - 180
120 - 180
Peru, 2,5 - 3,5 kg
160 - 180
120 - 150
Peru, 4 - 6 kg
140 - 160
150 - 240
PEIXE (AO
VAPOR)
(°C)
(min)
Peixe, inteiro (até
1Kg), 1 - 1,5 kg
210 - 220
40 - 60
11.5 Descongelar
(kg)
Tempo de des‐
congelação
(min.)
Tempo extra de des‐
congelação (min.)
Frango
1
100 - 140
20 - 30
Coloque o frango sobre
um pires virado ao contrá‐
rio e este sobre um prato
grande. Vire a meio do
tempo.
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PORTUGUÊS
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