• TARTE AUX FRAISES
- 1kg de fraises
- 150 g de gelée de groseilles
- 25 g de sucre
- 1/2 verre d'eau
Etaler la pâte à tarte et la positionner directement sur la plaque puis la piquer légèrement avec une
fourchette.
Saupoudrer la pâte de sucre. Recouvrir d'un papier sulfurisé sur lequel on peut mettre des cailloux
ou de haricots secs.
Cuire la pâte avec uniquement la résistance du bas.
Retirer le papier et les cailloux et poursuivre la cuisson avec les 2 résistances.
Faire mijoter l'eau et la gelée dans une casserole, à feu doux, afin d'obtenir un sirop.
Lorsque le fond de tarte est refroidi, disposer sur les fraises bien serrées.
NAPPER LES FRAISES AVEC LE SIROP JUSTE AVANT DE SERVIR.
REMARQUE : On peut décorer la tarte avec une crème chantilly disposée à l'aide d'une poche à
douilles.
• TARTE À LA CANNELLE ET AUX MÛRES
- 1 jaune d’œuf
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 250 g de sucre en poudre
- 1 kg de mûres
- 25 cl d'eau
- 2 cuillères à soupe de kirsch.
Dans une casserole, faire cuire à couvert, doucement, les mûres avec le sucre, l'eau, la cannelle et
le kirsch pendant environ 5 minutes. Finir la cuisson à découvert en forcissant le feu et en remuant
souvent. Les fruits devront former une purée épaisse et onctueuse. Laisser refroidir sur un plat.
Étaler les 2/3 de la pâte sur la plaque huilée et farinée et piquer le fond avec une fourchette.
Verser la purée de mûres froide sur le fond de tarte et étaler le reste de pâte pour y découper des
lanières de 1 cm de largeur à la roulette de pâtissier. Décorer le dessus de cette tarte avec les
lanières de pâte. Dorer à l’œuf battu.
Mettre dans le four, allumer la résistance du bas et vérifier la cuisson au bout de 5 mn. Terminer la
cuisson avec les 2 résistances.
LAISSER REFROIDIR AVANT DE SERVIR.
12
notice_FP563-reso 12/12/05 11:22 Page 12
