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Cómo blanquear
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Se recomienda blanquear algunos vegetales para ayudar a prevenir la pérdida
de color y sabor durante el secado y el almacenamiento. El blanqueado se
utiliza para romper la cáscara de algunas frutas y así acortar el proceso de
deshidratación.
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Lleve al hervor constante una olla grande llena con agua.
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Coloque frutas o vegetales lavados en un colador con manija.
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Introduzca el colador dentro del agua hirviendo por el tiempo recomendado.
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Asegúrese de que todas las frutas o vegetales estén cubiertos con agua para un
blanqueado parejo.
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Después de finalizado el blanqueado, colóquelas en un tazón grande lleno de
agua helada para detener el proceso de blanqueado.
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Escurra y seque las frutas o vegetales dando golpecitos antes de deshidratarlos.
Cómo proteger el color
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Algunas frutas y las papas puede decolorarse durante el proceso de secado. Para
proteger el color, siga estos pasos.
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Prepare una solución de partes iguales de jugo de limón y agua.
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Coloque los trozos dentro de la solución; escurra.
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Si utiliza un conservante comercial para frutas, siga las instrucciones del paquete.
C. Cómo determinar el nivel de deshidratación
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Muchos factores influyen en el tiempo de secado, como el contenido de humedad, el
tipo y cantidad de alimento, la forma y la uniformidad de las rodajas de los alimentos,
la temperatura del aire, la humedad y su preferencia personal en cuanto a la textura
de sus alimentos.
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Las tablas de secado son una guía. Los tiempos de secado y las temperaturas son
diferentes para distintos tipos de alimentos; comience verificando los alimentos con
el tiempo mínimo recomendado indicado en la tabla. Si el alimento no está listado en
la tabla, elija uno similar.
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Coloque los alimentos restantes en las bandejas superiores para que sea más fácil
verificar el nivel de deshidratación.
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Verifique el nivel de cocción de todas las bandejas cuando haya alcanzado el tiempo
mínimo recomendado en la tabla.
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Todas las frutas deben poder doblarse y estar ligeramente blandas sin estar
pegajosas, con excepción de las manzanas y las bananas que deben estar
crujientes.
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Todos los vegetales deben estar crujientes y deben quebrarse con facilidad.
D. Cómo secar rollos de frutas
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Los rollos de frutas pueden prepararse con frutas frescas peladas y sin carozo
hechas puré, fruta enlatada bien escurrida y hecha puré, fruta descongelada
escurrida y hecha puré, o con salsa de manzana comprada.
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Las frutas que tienen un nivel más elevado de pectina (manzanas, damascos,
arándanos, uvas, duraznos, peras, piñas y ciruelas) permiten preparar rollos de
frutas de una textura similar al cuero.
CÓMO DESHIDRATAR FRUTAS Y VEGETALES
(cont.)
