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PROCÉDURES SPÉCIALES POUR LA CUISSON
Pour la cuisson de pain au levain, la cuisson commence immédiatement dans le four à air pulsé.
Habituellement, le pain au levain ne lève pas autant dans un four à air pulsé que dans un four
traditionnel. Il faut donc laisser la pâte atteindre 2 1/2 à 3 fois sont volume pour de meilleurs résultats.
Pour la cuisson des tartes dans un four à air pulsé, les mettre par groupe de trois ou quatre dans des
tôles de 457 x 660 mm (18 x 26 po) ou dans des moules à brioches. Ainsi, les fonds de tarte cuisent
mieux, les tartes sont plus faciles à manipuler, les risques de débordement sur les tartes des grilles
inférieures s‘en trouvent réduits et les produits conservent leur apparence savoureuse.
THERMOSTAT DE SÉCURITÉ
Tous les fours sont pourvus d’un thermostat de sécurité qui capte la température du four pour empêcher qu’il
ne surchauffe. Il fonctionne indépendamment et assure l’arrêt automatique du four si
les commandes primaires
venaient à faire défaut. Si cela se produisait, NE PAS tenter de court-circuiter le thermostat. Éteindre le
four et communiquer avec le service de l’entretien Vulcan.
