Venga VG BBA 1, Руководство по эксплуатации

Страница: 134 / 168

Copies of the I/B. Please reproduce them without any
changes except under special instruction from Team
International BELGIUM. The pages must be reproduced
and folded in order to obtain a booklet A5 (+/- 148.5 mm
width x 210 mm height). When folding, make sure you
keep the good numbering when you turn the pages of
the I/B. Don’t change the page numbering. Keep the
language integrity.
Fax +32 2 359 95 50
Modyfikacje ilo ś ci
Dostosowywanie 3000 stóp 5000 stóp 7000 stóp
Zmniejszenie ilo ś ci dro ż d ż y:
ka ż d ą ł y ż k ę z przepisu
nale ż y zmniejszy ć o
1/8 ł y ż ki 1/8 – 1/4 ł y ż k + 1/4 ł y ż ki
Zmniejszenie ilo ś ci m ą ki:
ka ż d ą ł y ż k ę z przepisu
nale ż y zmniejszy ć o
0-1 ł y ż ki 0-2 ł y ż ki 1-2 ł y ż ki
Zwi ę kszenie ilo ś ci p ł ynów:
Do ka ż dej szklanki z
przepisu nale ż y doda ć
1-2 ł y ż ki 2-4 ł y ż ki 3-4 ł y ż ki
Sk ł adniki
Jednym z najwa
ż niejszych elementów podczas wypieku chleba jest jako ść i ś wie ż o ść
sk ł adników. Ponadto konieczne jest dok ł adne przestrzeganie ilo ś ci poszczególnych sk ł adników
podanych w przepisie.
M ą ka pszenna
M
ą ka pszenna jest napowszechniejszym typem m ą ki, nadaj ą cym se idealnie do wypieku
chleba I ciast.
M ą ka chlebowa
M
ą ka chlebowa to typ maki o du ż ej zawarto ś ci glutenu/bia ł ka. Nadaje ona ciastu
plastyczno ść podczas jego wyrabiania. Posiada wi ę ksz ą ni ż inne m ą ki zawarto ść glutenu,
jakkolwiek zale ż ne jest to od sposobu przemia ł u. Zaleca si ę j ą szczególnie przy pieczeniu w
urz ą dzeniach przeznaczonych do wypieku chleba.
M ą ka pe ł noziarnista
Postaje ze zmielenia ca
ł ych ziaren pszenicy, zawieraj ą cych otr ę by I kie ł ki. Sprawia to ż e jest
ci ęż sza I bogatsza w sk ł adniki od ż ywcze ni ż pozosta ł e typy m ą ki. Chleb z m ą ki pe ł noziarnistej
jest zazwyczaj mniejszy i ci ęż szy ni ż bia ł e bohenki. Aby tego unikn ąć miesza si ę m ą k ę
pez ł noziarnist ą z m ą k ą pszenna, chlebow ą lub glutenem, sprawiaj ą c ż e bohenek jest wi ę kszy I
ja ś niejszy.
M ą ka ż ytnia
Jest bogata w b
ł onnik, podobna do m ą ki pszennej. Nale ż y j ą miesza ć w du ż ych proporcjach
z mak ą pszenn ą , chlebow ą lub glutenem, poniewa ż sama w sobie nie zawiera wystarczaj ą co
du ż o glutenu do wypieku drobnoziarnistego chleba.
Gluten
Gluten jest mieszanin ą bia ł ek, poprawia obj ę to ść I elastyczno ść ciasta. Gluten jest zawarty w
wi ę kszo ś ci produktów spo ż ywczych. Mo ż na go dosta ć w sklepach, miesza si ę go z
niskoglutenowymi m ą kami takimi jak pe ł noziarnista w celu zwi ę kszenia obj ę to ś ci I rozja ś nienia
tekstury.
134
VG BBA 1 - 110711
Assembly page 134/168