Cuándo debe ajustar una receta
PROBLEMA
POSIBLE CAUSA
SOLUCIÓN
(DESCRIPCIÓN
MÁS ABAJO)
El pan se eleva muy
rápido.
- Demasiada levadura, demasiada harina, poca sal.
a/b
El pan no se eleva lo
suficiente o no se eleva
nada.
- Le falta o no tiene suficiente levadura.
a/b
- Levadura caducada o rancia.
e
- Líquido demasiado caliente.
c
- La levadura ha entrado en contacto con el líquido.
d
- Tipo de harina incorrecto o harina caducada.
e
- Poco o demasiado líquido.
a/b/g
- No tiene suficiente azúcar.
a/b
La masa se eleva
demasiado y se sale
del recipiente de
horneado.
- Si el agua es demasiado blanda, la levadura fermenta más.
f
- Demasiada leche afecta a la fermentación de la levadura.
c
El pan se hunde por el
centro.
- El volumen de la masa es mayor que el del recipiente y el pan se hunde.
a/f
- La fermentación es demasiado breve o rápida debido al exceso de temperatura
del agua o de la cámara de horneado o debido a una humedad excesiva.
c/h/i
- No tiene sal o no tiene suficiente azúcar.
a/b
- Demasiado líquido.
h
El pan es pesado
y grumoso.
- Demasiada harina o poco líquido.
a/b/g
- No tiene suficiente azúcar o levadura.
a/b
- Demasiada cantidad de fruta, harina integral u otro ingrediente.
b
- Levadura caducada o rancia.
e
El pan no se ha
horneado por el centro.
- Poco o demasiado líquido.
a/b/g
- Demasiada humedad.
h
- Recetas con ingredientes húmedos, como el yogur.
g
Textura áspera
o demasiados agujeros
en el pan.
- Demasiada agua.
g
- No tiene sal.
b
- Mucha humedad, demasiada agua caliente.
h/i
- Demasiado líquido.
c
Superficie con forma
de seta y no horneada.
- El volumen del pan es demasiado grande para el recipiente.
a/f
- Demasiada harina, especialmente para pan blanco.
f
- Demasiada levadura o poca sal.
a/b
- Demasiado azúcar.
a/b
- Otros ingredientes dulces aparte del azúcar.
b
