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Recette de base de la tortilla
Ingrédients pour 6 à 8 galettes
175 g de farine de blé, 1 c. à café de sel et 100 ml d'eau tiède.
Préparation
Verser la farine et le sel dans un saladier, ajouter l'eau
et pétrir la pâte avec les mains jusqu'à obtention d'une
masse élastique et non collante. Recouvrir la pâte et la
laisser reposer. La pâte peut être préparée une demi-
journée à l'avance; plus elle repose longtemps, plus
le gluten de la farine se développe. Répartir la pâte en
6 à 8 portions égales. Former des galettes rondes et
minces sur la surface de travail saupoudrée de farine
(les étirer éventuellement un peu à la main), puis mettre
ces galettes sur la plaque à crêpes et les cuire jusqu'à
l'apparition des taches brun-noir caractéristiques. Cuire
d'abord d'un côté, puis retourner la galette et cuire de
l'autre côté. Si des bulles trop grandes se forment, on
peut les écraser en appuyant dessus à l'aide d'une
fourchette. Déposer les galettes sur des assiettes pré-
chauffées et les remplir avec la garniture. Le régal peut
alors commencer. Viva Mexico!
Garniture pour tortillas
Sauce de viande hachée, salade, fromage frais, sauce aux haricots rouges, crème fraîche, gouda, poi
-
vrons, grains de maïs, ratatouille coupée très fine, sauce au chili, salsa, morceaux de poulet rôti – ou
tout autre délice pour le palais. Il convient de couper les légumes, les salades et autres ingrédients en
petits morceaux, car les tortillas sont ensuite enroulées.
Pour la sauce à la viande hachée, on trouve dans le commerce des mélanges d'épices typiques (poivre,
piment, cumin, etc.). Les sauces sont préparées avec des oignons, de l'ail, du vin rouge et de la sauce
tomate. Laisser cuire au moins 1 heure pour que les épices puissent dégager tout leur arôme.
Servez les tortillas avec un vin rouge riche tel que le Rioja, le Cabernet Sauvignon ou le Shiraz. Nous vous
souhaitons beaucoup de plaisir dans la préparation de votre «mexican style food» avec le four à marrons
Stöckli.
