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Der Vorteil bei tiefgefrorenen Lebensmitteln ist, dass
die Vitamine, Mineralien und Geschmack erhalten blei -
ben. Außerdem ändert sich bei Temperaturen zwischen
­30 °C und ­40 °C die Textur von Rohkost nur minimal
(z. B. Fleisch). Die Lebensmittel sollten Sie so schnell
wie möglich einfrieren.
Grund: Wenn die Lebensmittel langsam eingefroren
werden, bilden sich große Eiskristalle an der Oberfläche.
Diese verdrängen die Nahrungszellen und beschädigen
ihre Struktur. Wenn Sie Lebensmittel schnell einfrieren,
bilden sich kleinere Eiskristalle, die die Struktur der Le -
bensmittel minimal verändern. Wenn möglich, frieren
Sie die Lebensmittel immer bei einer konstanten Tem -
peratur (maximal ­18 °C) ein. Verwenden Sie zum Ei­
nfrieren nur Lebensmittel von höchster Qualität. Einige
Lebensmittel müssen blanchiert werden, um ungewoll -
te Veränderungen beim Einfrieren oder Tiefkühlen zu
vermeiden (z. B. Enzymaktivierung). Die blanchierten
oder auf andere Weise wärmebehandelten Lebensmit -
tel müssen vor dem Einfrieren gekühlt werden. Beim
Einfrieren der Früchte verwenden Sie Zucker als Zu -
satz, damit die Aromastoffe und Farben länger haltbar
bleiben. Im Gefrierschrank sollten Sie die Lebensmittel
so nah wie möglich aneinanderstellen und den Rest im
Kühlschrank aufbewahren.
4.3. TIEFGEFROREN ODER GEKÜHLT
Beim Auftauen sollte man sich Zeit nehmen. Die
Lebensmittel sollten langsam, am besten im Kühl -
schrank auftauen und nicht versuchen, den Prozess zu
beschleunigen, indem man die Beutel in heißes Was -
ser eintaucht oder in der Mikrowelle auftaut. Sobald die
Lebensmittel aufgetaut sind, sollten diese nicht erneut
eingefroren werden. Bei erneutem Auftauen entste -
hen hohe Qualitätsverluste und Lebensmittel können
schneller verderben. Lebensmittel verlieren den Ge -
schmack, die Farbe und das Aroma. Mikroorganismen
(Bakterien, Schimmelpilze) vermehren sich viel schnel -
ler. Auch durch das erneute einfrieren können diese
Prozesse nicht aufgehalten werden.
4.4. AUFTAUEN
Sous­Vide­Garen ist ein neuer Kochtrend, bei dem die
Speisen in vakuumverpackten Plastikbeuteln in ein
Wasserbad getaucht werden. Mit der Sous­Vide­Metho -
de erzielen Sie beim Kochen perfekte Ergebnisse, denn
die Lebensmittel behalten ihren vollen Geschmack,
Farbe und Struktur.
Benutzen Sie dafür nur die hochwertigen Status­
Beutel. Diese müssen vor allem zwei Kriterien erfüllen:
aus luftdichtem Polyamid (PA) und lebensmittelechtem
Poly ethylen (PE) bestehen, sowie die optimale Folien -
stärke haben.
Die Lebensmittel für das Sous­Vide­Garen können auch
schon vor dem Einfrieren zubereitet werden, indem Sie
zum Beispiel die Gewürze und Kräuter schon mit dem
Fleisch in den Vakuumbeutel geben.
4.5. SOUS-VIDE-GAREN
Die Vakuumverpackung eignet sich auch perfekt für ein
Picknick, Segeln oder Camping. Lebensmittel, Zubehör
und Dokumente bleiben so trocken und geschützt.
Auch Batterien, Mobiltelefone und Kameras können
vakuumverpackt werden, damit sie nicht nass werden.
Durch die Schutzbarriere des Vakuumbeutels wird eine
Geruchs­ und Geschmacksübertragung vermieden,
was vor allem beim Aufbewahren in kleinen Räumen
umso wichtiger ist.
4.6. SEGELN, CAMPING UND PICKNICKEN