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4. INTERESSANTE FAKTEN ÜBER DAS
VAKUUMVERPACKEN
4.1. WAS IST VAKUUM?
Sauerstoff verursacht eine chemische Veränderung der
Nahrung. Es kommt zu Qualitätsverlusten, z. B. Ranzi­
gkeit, Farbveränderungen, Bildung von Schimmelpilzen
und Bakterien, Verlust von Aromastoffen und Vitami­
nen. Das Vakuumieren hält solche unerwünschten Wir­
kungen auf, verlängert die Haltbarkeit und bewahrt die
Qualität der Lebensmittel.
Anzeichen von Gefrierbrand sind ranziges Fleisch,
geschmackloses Gemüse und Obst. Es tritt auf, wenn
die Verpackung luftdurchlässig ist (z.B. die üblichen
1­lagigen PE­Beutel) und wenn eingefrorene Leben­
smittel mit Sauerstoff in Berührung kommen. Infolge­
dessen verdunstet Wasser aus dem Lebensmittel und
die Oberfl äche trocknet aus. Sauerstoff dringt durch
die porösen Risse und aktiviert so die Oxidation. Als
Konsequenz verliert das Essen sein Aroma und seinen
frischen Geschmack. Auch Obst und Gemüse verlieren
ihren Geschmack und Vitamine. Bereits nach kurzer
Zeit wird das Fleisch ranzig. Da das Fleisch viel Flüssi­
gkeit enthält, kann man da den Gefrierbrand besonders
gut erkennen, und zwar durch die weißen und graubra­
unen Flecken.
4.2. WAS IST GEFRIERBRAND?
Sie es anschließend mit einem Papiertuch, bevor Sie
es vakuumverpacken. Verwenden Sie den manuellen
Vakuumiervorgang mit Gentle (schonend) Vakuummo­
dus, um eine präzise Steuerung des Vakuumvorgangs
zu gewährleisten, und Moist (feucht) Schweißmodus für
eine stärkere Versiegelung.
Wir empfehlen Ihnen, Blattgemüse in Vakuumbehältern
mit Abtropfgitter aufzubewahren. So bleiben Spinat und
Salat im gekühlten Zustand bis zu 2 Wochen frisch.
Kräuter : Kräuter mit einem hohen Anteil an ätherischen
Ölen wie Salbei, Thymian, Rosmarin oder Pfefferminz
sind nicht zum Einfrieren, sondern nur zum Trocknen
geeignet. Basilikum, Estragon, Dill, Petersilie und Sch­
nittlauch sollten nicht getrocknet, sondern nur ein­
gefroren werden, weil sie ansonsten ihren intensiven
Geschmack verlieren.
Verwenden Sie hierzu das automatischer Vakuumi-
ervorgang ­ normaler Vakuummodus und trocken
Verschweißen.
Pilze, roher Knoblauch und rohe Kartoffeln : Wir empfe­
hlen Ihnen, die Funktion manuelles (pulse) Vakuumver­
packen“ zu wählen. Um die Pilze richtig vorzubereiten,
schauen Sie das am besten in einem Handbuch für Pilz­
sammler nach. Reinigen Sie die Pilze mit einer Bürste,
zerkleinern Sie sie in kleine Stücke und lagern Sie diese
in kleinen Mengen. Wir empfehlen Ihnen, dass Sie die
Pilze vor dem Vakuumpacken für 1­2 Stunden Stunde in
den Gefrierschrank legen. Verwenden Sie den manuel­
len Vakuumiervorgang mit Gentle (schonend) Vakuum­
modus, um eine präzise Steuerung des Vakuumvorgan­
gs zu gewährleisten, und Moist (feucht) Schweißmodus
für eine stärkere Versiegelung. Tauen Sie die Pilze vor
der Verarbeitung nicht auf, sondern kochen Sie die ein­
gefrorenen Pilze in heißem Salzwasser oder geben Sie
diese direkt zu den Saucen dazu.
Kaffee : Wenn Sie Kaffee oder andere gemahlene
Lebensmittel richtig vakuumieren wollen, legen Sie die
originalverpackten Lebensmittel in einen Status­Beutel.
Wenn Sie die Originalverpackung nicht haben, verwen­
den Sie einen anderen Beutel und stecken Sie diesen
in einen Status­Beutel. Auf diese Weise können Sie
verhindern, dass Bohnen oder gemahlene Lebensmit­
tel in das Gerät eingesaugt werden. Verwenden Sie das
Standardprogramm ­ normaler Vakuummodus und troc­
ken Verschweißen.
Auftauen von vakuumverpackten Lebensmitteln :
Lebensmittel sollten immer im Kühlschrank aufgetaut
werden, um somit die Qualität zu erhalten.