Status HV100, Руководство пользователя

Страница: 27 / 68

27
3. PRAKTIČNI SAVJETI ZA VAKUUMIRANJE
Pohranjivanje u vakuumu nije zamjena za zamrzavanje,
grijanje ili konzerviranje. Namirnice moraju usprkos
vakuumskom pohranjivanju biti u hladnjaku ili zamr­
zivaču odnosno na hladnom. Iznimke su suhomesnati
proizvodi i suho voće za koje je dovoljno pohranjivanje
u hladnom podrumu.
Juhe, umaci i tekućine : Ako ih želite spremiti u vrećice,
onda ih prije obavezno zamrznite ili ih radije pohranite
u Statusovim vakuumskim posudama. Ako se odlučite
za vakuumiranje u vrećicama, onda upotrijebite Gentle
(osjetljivo) vakuumiranje za lakšu kontrolu isisavanja
zraka i Moist (vlažno) varenje za čvršći var.
Kuhano i sirovo meso (svinjetina, govedina, perad)
te ribe : Za najoptimalnije rezultate meso i ribe prije
vakuumiranja za nekoliko sati pohranite u zamrzivaču.
To će pomoći zadržati sokove i oblik te omogućiti bolje
varenje. Upotrijebite Gentle (osjetljivo) vakuumiranje za
lakšu kontrolu isisavanja zraka i Moist (vlažno) varenje
za čvršći var.
Ukoliko predzamrzavanje nije moguće, između mesa i
vrha vrećice postavite papirnati ubrus. Pazite da ubrus
nije na mjestu varenja. Ubrus će tijekom vakuumiranja
upiti suvišnu vlagu i sokove.
Upozorenje: Govedina nakon vakuumiranja može izgle­
dati tamnije, ali to ne utječe na njezinu kvalitetu.
Povrće : Povrće je preporučljivo prije vakuumiranja blan­
širati. Taj proces zaustavlja enzime, štiti od gubitka
okusa, boje i promjena strukture tkiva. Vrijeme blanši-
ranja je različito ­ za špinat, blitvu ili grah je dovoljno 1
do 2 minute, za narezane tikvice, brokulu i ostalo raz­
granano povrće 3 do 4 minute, te 5 minuta za mrkvu.
Po blanširanju uronite povrće u hladnu vodu kako bi
zaustavili proces kuhanja. Prije vakuumiranja ga osuši­
te na papirnatom ubrusu. Upotrijebite
Gentle
(osjetljivo)
vakuumiranje za lakšu kontrolu isisavanja zraka i Moist
(vlažno) varenje za čvršći var.
Za višednevno pohranjivanje lisnatog povrća (npr. zele­
ne salate) savjetujemo vakuumske posude s cjedilima.
Salata će ostati svježa i hrskava do 2 tjedna u hladnja­
ku.
Začinsko bilje : Bilje s visokim udjelom eteričnih ulja
poput kadulje, timijana, ružmarina i mente nije primje­
reno za zamrzavanje, nego samo za sušenje. Bosiljak,
kopar, peršin i vlasac se ne suše već samo zamrzavaju
da ne izgube previše arome. Upotrijebite automatsko
vakuumiranje s unaprijed postavljenim načinima Dry i
Normal .
Gljive, sirovi češnjak i sirovi krumpir : Preporuču­
jemo vakuumiranje po postupku ručnog ­ pulsira­
jučeg vakuumiranja. Za pravilnu pripremu gljiva
(ako je blanširanje potrebno) pročitajte upute u glji­
varskim knjigama. Očistite ih na suho, narežite i
pohranite u porcijama za jednokratnu upotrebu.
Savjetujemo da gljive prije vakuumiranje zamrznete
za bar sat vremena. Upotrijebite Gentle (osjetljivo)
vakuumiranje za lakšu kontrolu isisavanja zraka i
Moist (vlažno) varenje za čvršći var.
Gljive prije pripreme nemojte odmrzavati, nego ih još
zamrznute kuhajte u vreloj, slanoj vodi odnosno ih
dodajte direktno u umake ili juhe.
Kava : Ako želite kavu ili druge mljevene namirnice pra­
vilno vakuumsko pohraniti, onda ih položite u vakuum­
sku vrećicu u originalnoj ambalaži. Ukoliko nemate ori­
ginalne ambalaže, upotrijebite bilo koju drugu vrećicu
koju ćete umetnuti u Statusovu vrećicu. Na taj način
ćete spriječiti usisavanje zrna. Upotrijebite automatsko
vakuumiranje s unaprijed postavljenim načinima Dry i
Normal .
Odmrzavanje vakuumsko pakiranih namirnica :
Namirnice uvijek odmrzavajte u hladnjaku jer ćete tako
očuvati njihovu kvalitetu.