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3. LA mOutuRE
La mouture des grains de café doit être fine, mais pas trop fine. La mouture a une
influence sur la vitesse, à laquelle l´eau s´écoule à travers le café en poudre dans
le filtre, et est donc déterminante pour la saveur de l´expresso.
Si la mouture est trop fine (le café est poudreux et a la consistance de la farine
lorsqu´on le fait glisser entre les doigts), l´eau ne peut pas s´écouler à travers le
café en poudre même si la pression est élevée. Le résultat est un expresso sur-ex-
trait, noir et amer.
Si la mouture est trop épaisse, l´eau s´écoule trop vite à travers le café en poudre
dans le filtre et l´expresso est sous-extrait. Il manque de goût et est trop clair.
4. DOSAGE, tASSAGE, PRESSiOn
Merci de vous référer aux consignes indiquées dans les chapitres correspondants
(pages 42–43 et 49–50).
En règle générale :
Un expresso parfait est un tout : sucré, amer et aigre. Le goût du café dépend
bien sûr de nombreux facteurs : Quels grains de café utilisez-vous, quel est le
degré de torréfaction, quelle est la fraîcheur et la finesse de la mouture et quel
était le dosage et la pression de tassage. A vous d´expérimenter pour obtenir
l´expresso idéal selon vos préférences. Si de plus vous surveillez la pression du
manomètre de votre SOLIS Caffespresso Pro, rien ne s´opposera plus à l´obtention
d´un expresso parfait.
5. CAFE
Utilisez des grains de café fraîchement torréfiés, dont la date de torréfaction est
indiquée sur l´emballage. Les grains de café doivent être consommés dans les
deux semaines à venir.
Utilisez de préférence du café fraîchement moulu juste avant la préparation de
l´expresso, car le café moulu perd vite de son arome.
Entreposez les grains de café dans un endroit sec et à l´abri de la lumière, de
préférence dans un bocal hermétique et sec. Un emballage sous vide serait idéal.
Achetez les grains de café dans des petits emballages afin de réduire la durée de
conservation et n´entreposez pas plus qu´un stock hebdomadaire.
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