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UTILISATION DU FOUR
CONSEILS POUR LE RÔTISSAGE À CONVECTION
• Ne pas préchauffer le four pour le rôtissage à convection.
• Rôtir dans un plat de cuisson à bords étroits, à découvert.
• Lorsque vous faites rôtir un poulet entier ou une dinde, repliez les ailes
derrière le dos et attachez les pattes à l'aide d'une ficelle de boucher.
• Utiliser une lèchefrite à deux pièces pour le rôtissage à découvert.
• Utiliser une sonde ou un thermomètre à viande pour déterminer le
degré de cuisson interne final (consulter le tableau de cuisson).
• Vérifier la température interne à deux reprises des viandes ou de la
volaille en insérant le thermomètre à viande dans un autre emplace-
ment.
• Les volailles volumineuses peuvent également nécessiter d'être
couvertes de papier d'aluminium (et rôties à la poêle) durant une partie
de la durée du rôtissage afin d'empêcher un dorage excessif.
• La température sécuritaire minimum pour la farce dans une volaille
est de 165 ºF (74 ºC).
• Après avoir retiré l'aliment du four, couvrir légèrement avec du papier
d'aluminium pendant 10 à 15 minutes avant de découper la viande si
nécessaire pour augmenter la température finale de 5° à 10 °F (3° à
6 °C).
AVERTISSEMENT
RISQUE DE BRÛLURE
Utiliser des gants de cuisine pour retirer la sonde de température.
Ne pas toucher l'élément du grilloir.
Le non-respect de cette directive peut entraîner
un risque de brûlure.
TABLEAU DE CONVERSION DU RÔTISSAGE À CONVECTION
VIANDE
POIDS
(LB)
TEMP. DU FOUR
˚F (˚C)
POSITION DE
LA GRILLE
DURÉE
(MIN. PAR LB)
TEMP. INTERNE ˚F (˚C)
Bœuf
• Côte de bœuf
4–6
325 (163)
2
16–20
18–22
145 (63) médium saignant
160 (71) médium
• Rosbif de faux-filet (sans os)
4–6
325 (163)
2
16–20
18–22
145 (63) médium saignant
160 (71) médium
• Bifteck de croupe, faux-filet,
bifteck de point de surlonge,
surlonge (sans os)
3–6
325 (163)
2
16–20
18–22
145 (63) médium saignant
160 (71) médium
• Rôti de filet
2–3
400 (205)
2
15–20
145 (63) médium saignant
Porc
• Longe de porc rôtie
(sans os ou avec os)
5–8
350 (177)
2
16–20
160 (71) médium
• Épaule
3–6
350 (177)
2
20–25
160 (71) médium
Volaille
• Poulet entier
3–4
375 (190)
2
18–21
180 (82)
• Dinde, petit
12–15
325 (163)
1
10–14
180 (82)
• Dinde, non moyenne
16–20
325 (163)
1
9–11
180 (82)
• Dinde, grande
21–25
325 (163)
1
6–10
180 (82)
• Poitrine de dinde
3–8
325 (163)
1
15–20
170 (77)
• Poulet de Cornouailles
1–1
1
/
2
350 (177)
2
45–75 total
180 (82)
Agneau
• Demi gigot
3–4
325 (163)
2
22–27
28–33
160 (71) médium
170 (77) bien cuit
• Gigot entier
6–8
325 (163)
1
22–27
28–33
160 (71) médium
170 (77) bien cuit
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