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POR
UTUGUÊS
SUGESTÕES E CONSELHOS
REGULAÇÕES DE TEMPO
Em geral, o tempo de descongelação, aquecimento
e cozedura são significativamente mais curtos que
ao usar um fogão ou forno convencionais. Por esta
razão, deverá respeitar os tempos recomendados
indicados neste livro de receitas. Mais vale regular
os tempos muito curtos do que muito longos.
Experimente os alimentos depois de cozinhados.
Mais vale ter de cozinhar algo um pouco mais do
que ter cozinhado demais.
TEMPERATURAS INICIAIS
Os tempos de descongelação, aquecimento e
cozedura dependem da temperatura inicial do
alimento. Alimentos congelados e alimentos
conservados no frigorífico, por exemplo, necessitam
de mais tempo que alimentos que estejam à
temperatura ambiente.
Para aquecer e cozinhar, assumem-se as tempera-
turas de armazenagem normais (temperatura do
fri gorífico aprox. 5°C, temperatura ambiente aprox.
20°C). Para descongelar assume-se que a tempe-
ratura do congelador seja -18°C.
TEMPOS DE COZEDURA
Todos os tempos mencionados neste livro de receitas
são apenas indicativos, e podem ser alte
rados
conforme a temperatura inicial, peso e condições dos
alimentos (teor de água ou de gordura etc.).
SAL, ESPECIARIAS E ERVAS
Os alimentos cozinhados no forno de microondas
retém o seu sabor particular melhor do que quando
usados métodos convencionais de preparação. Por
esta razão deverá usar o sal com muita parcimónia
e normalmente colocá-lo apenas após a cocção. O
sal absorve os líquidos e seca a parte exterior dos
alimentos. Ervas e especiarias podem ser utilizadas
como normalmente.
ADIÇÃO DE ÁGUA
Vegetais e outros alimentos com elevado teor de
água podem ser cozinhados nos seus próprios sucos
ou adicionando um pouco de água. Isto assegura a
preservação de muitas vitaminas e minerais.
ALIMENTOS COM PELE OU CASCA
Alimentos tais como enchidos, galinha, pernas de
galinha, batatas assadas, tomates, maçãs, gemas de
ovos ou semelhantes deverão ser picados ou furados
com um garfo ou com um palito. Isto permitirá que
o vapor formado se dissipe sem rebentar a pele ou
a casca.
GRANDES E PEQUENAS QUANTIDADES
Os tempos do microondas dependem directamente
da quantidade de alimentos que desejar descongelar,
aquecer ou cozinhar. Isto significa que pequenas
quantidades cozinham mais rapidamente que
grandes quantidades.
Como regra básica:
DUAS VEZES A QUANTIDADE = CERCA DE DUAS
VEZES O TEMPO
METADE DA QUANTIDADE = METADE DO TEMPO
RECIPIENTES FUNDOS E BAIXOS
Ambos os recipientes têm a mesma capacidade,
mas o tempo de cocção é mais longo para o fundo.
Deverá assim escolher um recipiente tão plano
quanto possível com uma grande superfície. Use
apenas contentores fundos para pratos onde exista
o perigo de cozinhar demais, p.ex. para massas,
arroz, leite etc.
RECIPIENTES REDONDOS E OVAIS
Os alimentos cozinham mais homogeneamente em
recipientes redondos ou ovais do que em recipientes
com cantos, dado que a energia das microondas se
concentra nos cantos e os alimentos nestas zonas
poderão ficar cozinhados demais.
COBERTURA
Se cobrir os alimentos retém a humidade dentro deles
e reduz o tempo de cocção. Use uma tampa, película
de microondas ou uma cobertura. Alimentos que se
pretendam estaladiços, p.ex. assados ou frangos,
não deverão ser cobertos.
Como regra geral, tudo que deva ser coberto num
forno convencional deverá ser coberto num forno
de microondas. Tudo que não deva ser coberto num
forno normal também poderá ser deixado descoberto
num forno de microondas.
VIRAR OS ALIMENTOS
Alimentos de dimensão média, tais como
hambúrgueres e bifes, deverão ser virados uma vez
durante a cocção, a fim de reduzir o processo de
cocção. Alimentos de grandes dimensões, tais como
assados e frangos, deverão ser virados, uma vez que
o lado superior recebe mais energia de microondas
e poderão secar se não forem virados.
TEMPO DE REPOUSO
Respeitar o tempo de repouso é uma das regras
mais importantes com microondas. Quase todos
os alimentos que sejam descongelados, aquecidos
ou cozinhados no microondas, necessitam de um
tempo de repouso, durante o qual tem lugar uma
equalização de temperatura e a humidade dos
alimentos é distribuída homogeneamente.
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