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FRANÇAIS
RETOURNER/REMUER
Il faut retourner ou remuer une fois presque tous les
aliments. Séparer et disposer correctement le plus tôt
possible les pièces qui collent les unes aux autres.
LES PETITES QUANTITES
sont décongelées plus uniformément et plus rapidement que
les grandes quantités. C’est pourquoi il est préférable de
congeler de petites quantités. De cette manière, vous avez la
possibilité de composer rapidement des menus complets.
LES ALIMENTS DELICATS
Comme la tarte, la crème, le fromage et le pain ne
doivent pas être décongelés complètement mais seulement
légèrement. La décongélation complète doit avoir lieu à
la température ambiante. On évite ainsi que les zones
extérieures ne commencent à cuire alors que les zones
intérieures sont encore gelées.
LE TEMPS DE REPOS
après la décongélation est très important car la
décongélation se poursuit pendant ce temps. Le tableau
de décongélation indique les temps de repos de différents
aliments. Les aliments épais et compacts nécessitent
un temps de repos plus long que les aliments plats ou
poreux. Si l’aliment n’est pas suffisamment décongelé,
vous pouvez poursuivre la décongélation ou augmenter
en conséquence le temps de repos. Dans la mesure du
possible, cuisinez les aliments immédiatement après la
décongélation et ne pas les recongeler.
CUISSON DE LEGUMES FRAIS
●
Dans la mesure du possible, achetez des légumes
de la même taille. Ceci est important surtout si vous
voulez cuire les légumes entiers (p.ex. pommes de
terre en robe des champs).
●
Lavez les légumes et nettoyez-les avant de peser la
quantité nécessaire à la recette et de les couper en
petits morceaux.
●
Assaisonnez comme vous le faites d’habitude mais ne
salez en règle générale qu’après la cuisson.
●
Ajoutez approx. 5 cuillerées à soupe d’eau pour 500
g de légumes, un peu plus pour les légumes riches
en fibres. Les quantités nécessaires figurent dans le
tableau à la page 35.
●
On cuira en général les légumes dans une terrine à
couvercle. On peut cuire les légumes à forte teneur
en eau, comme les oignons ou les pommes de terre
en robe des champs, sans addition d’eau en les
enveloppant dans une feuille de plastique cuisine
résistant à la chaleur.
●
Remuez ou retournez les légumes à la moitié du temps
de cuisson.
●
Après la cuisson, laissez reposer les légumes approx.
2 minutes pour que la température se répartisse
uniformément (temps de repos).
●
Les temps de cuisson indiqués sont des valeurs
approximatives qui sont fonction de la température de
départ et de la nature des légumes. Plus les légumes
sont frais, plus les temps de cuisson sont courts.
CUISSON DE VIANDES, DE POISSONS
ET DE VOLAILLES
●
En achetant la viande, choisissez dans la mesure
du possible des morceaux de taille égale. Vous
obtiendrez ainsi les meilleurs résultats à la cuisson.
●
Lavez soigneusement la viande, le poisson et la
volaille sous l’eau froide puis les sécher avec du
papier absorbant avant de les préparer de la façon
habituelle.
●
La viande de boeuf doit avoir reposé assez longtemps
et ne pas être tendineuse.
●
Même si les morceaux de viande sont de taille
identique, ils peuvent cuire différemment. Cela est dû
entre autres à la nature de la viande, aux différences
de teneur en graisse et en liquide ainsi qu’à la
température de la viande avant la cuisson.
●
Lorsque la cuisson dépasse 15 minutes, les mets
prennent naturellement une couleur brune qui peut être
accentuée par l’utilisation de produits de brunissage.
Pour que la surface soit croustillante, il est conseillé
d’utiliser un plat brunisseur ou de saisir l’aliment à la
poêle et de terminer la cuisson au micro-ondes. Vous
disposerez alors d’un fond pour préparer une sauce.
●
Retournez les grosses pièces de viande, de poisson
et de volaille à la moitié du temps de cuisson afin
qu’elles cuisent de façon uniforme de tous les côtés.
●
Après la cuisson, couvrez le rôti d’une feuille
d’aluminium et laissez-le reposer approx. 10 minutes
(temps de repos). Pendant ce temps, la cuisson se
poursuit et le liquide se répartit uniformément dans la
viande. On perdra ainsi moins de jus de viande en
découpant le rôti.
DECONGELATION ET CUISSON DES
ALIMENTS
Le micro-ondes permet de décongeler et de cuire en une
seule opération les plats surgelés. Le tableau à la page 34
comporte quelques exemples. Tenez également compte
des remarques sur le “Réchauffage” et la “Décongélation”
des aliments. Pour les plats cuisinés surgelés du
commerce, respectez les indications de l’emballage qui
comporte en général des temps de cuisson exacts et des
conseils pour la cuisson au micro-ondes.
CONSEILS ET TECHNIQUES
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