CONSIGLI E TECNICHE DI COTTURA
QUANDO COPRIRE IL CIBO DURANTE
LO SCONGELAMENTO
Per scongelare cibi poco consistenti, adagiarvi sopra delle
strisce di carta stagnola. Qualora la vivanda sia già
parzialmente scongelata a temperatura ambiente sarà bene
porvi sopra delle strisce di carta d’alluminio durante lo
scongelamento nel forno a microonde per evitare che le
parti meno consistenti diventino troppo calde, quando invece
quelle di maggior consistenza sono ancora gelate.
Il livello della di potenza di scongelamento sarà
preferibilmente basso, in modo che la vivanda scongeli
uniformemente. Se viene scelta una potenza troppo elevata,
può accadere che la vivanda cuocia in superficie, rimanendo
gelata all’interno.
MESCOLARE E GIRARE LE VIVANDE
DURANTE LO SCONGELAMENTO
Quasi tutti i cibi devono essere voltati o mescolati durante lo
scongelamento. Se vi sono pezzi attaccati l’uno all’altro dal
ghiaccio, sarà bene separarli appena possibile cambiandone
poi la posizione.
LE VIVANDE IN PICCOLE QUANTITÀ
o di dimensioni ridotte richiedono meno tempo per scongelare.
Pertanto consigliamo di suddividere le vivande in piccole
porzioni prima di metterle nel frigorifero o nel congelatore, il
che consente di risparmiare tempo prezioso durante La fase
di preparazione.
LE VIVANDE CHE VANNO SCONGELATE
LENTAMENTE
come per esempio le torte, la panna, i formaggi ed il pane,
verranno scongelate solo in parte nel forno a microonde.
Lo scongelamento verrà proseguito e portato a termine a
temperatura ambiente. Ciò per far sì che le vivande non si
riscaldino eccessivamente all’esterno, mentre all’interno sono
ancora gelate.
IL TEMPO DI RIPOSO
in forno dopo lo scongelamento è di particolare importanza,
poichè in effetti lo scongelamento della vivanda prosegue
anche in questo lasso di tempo. Nella tabella per lo
scongelamento dei cibi che segue vengono riportati i tempi di
riposo in forno per le rispettive vivande. I cibi di una certa
consistenza devono riposare in forno più a lungo di quelli
meno consistenti o a struttura porosa. Se la vivanda non si è
sufficientemente scongelata, proseguire la permanenza in
forno o prolungare il tempo di riposo. Una volta scongelati
gli alimenti vanno utilizzati per intero, evitando quindi di
ricongelarli una seconda volta.
COME CUOCERE LA VERDURA FRESCA
●
Già all’acquisto accertarsi che i singoli pezzi dei
rispettivi generi di verdura siano più o meno delle stesse
dimensioni. Tale accorgimento si rivelerà di particolare
importanza nella preparazione di piatti in cui le verdure
rimangano intere, come ad esempio le patate in camicia.
●
Prima d’iniziare la preparazione, lavare e pulire le
verdure, quindi pesare la quantità necessaria.
●
Aggiungere gli odori ma salare solo dopo la cottura.
●
Per ogni 500 g di verdure aggiungere circa 5 cucchiai
da minestra di acqua. Le verdure fibrose richiedono
più acqua. Nella tabella vengono fornite le indicazioni
necessarie.
●
Le verdure vengono di regola cotte in una zuppiera
coperta. Le verdure ricche d’acqua, come per esempio le
cipolle o le patate, possono essere cotte senza aggiunta
d’acqua, avvolte in carta adatta alla cottura in forno a
microonde.
●
A metà cottura è consigliabile rivoltare e rimestare le
verdure.
●
A cottura terminata, far riposare le verdure per circa
2 minuti, prima di toglierle dal forno.
●
I tempi di cottura indicati hanno valore puramente
indicativo e sono in funzione del peso, della temperatura
prima della cottura e della consistenza e struttura del tipo
di verdura. Quanto più fresche sono le verdure, meno
tempo necessitano per la cottura.
COME CUOCERE CARNE, PESCE E POLLAME
●
Già all’acquisto accertarsi che i singoli pezzi delle
rispettive carni, pesci o volatili siano circa della stessa
grandezza per garantirne una migliore facilità di cottura.
●
La carne di manzo deve essere ben frollata e poco
tigliosa.
●
Lavare accuratamente la carne, il pesce o il pollame
in acqua fredda corrente, asciugandoli poi con un
canovaccio o della carta da cucina. Procedere poi alla
preparazione.
●
Talvolta, anche se i pezzi di carne che messi a cuocere
sono circa della stessa grandezza, i risultati di cottura
sono diversi. Ciò dipende anche dal tipo di carne, dai
diversi contenuti di acqua e di grasso e dalla temperatura
della carne prima che venga messa in forno.
●
Dopo circa 15 minuti da quando è stata messa in forno,
la carne comincia a dorarsi. Tale effetto può essere
accentuato con gli espedienti precedentemente descritti.
Se poi si desidera che la carne in superficie presenti una
bella crosta croccante e appetitosa, si consigliamo di
farle prendere un primo colorito sul normale fornello e
procedere alla cottura nel forno a microonde usando le
apposite stoviglie per la doratura. In tal modo otterrete un
sugo concentrato che farà da base per la preparazione
della salsa.
●
I pezzi di carne, pesce o pollame di una certa grandezza
andranno voltati a metà cottura i.
●
Al termine del tempo di cottura, coprire l’arrosto con
della carta d’alluminio e lasciarlo in forno per altri
10 minuti circa. In tal modo non interromperete
bruscamente la cottura, dando la possibilità al sugo della
carne di distribuirsi e di rendere dunque l’arrosto più
tenero al taglio.
COME SCONGELARE E CUOCERE I CIBI
Con il forno a microonde, i cibi surgelati possono essere
scongelati e cotti contemporaneamente. Nella tabella
seguente vengono riportati alcuni esempi. Attenersi alle
istruzioni generali valide per il “riscaldamento” e lo
“scongelamento” delle vivande. Per preparare i piatti
pronti surgelati, seguire le rispettive istruzioni riportate sulle
confezioni dei prodotti, che indicano solitamente i tempi
esatti per la cottura in forno a microonde.
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