Sage Barista Pro, Быстрое руководство, Страница: 69 / 220

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FR
EXTRACTION D'UN EXPRESSO
• À titre indicatif, l'expresso commencera à s'écouler au bout de 8 à 12 secondes (temps d'infusion) et
devrait avoir la consistance du miel qui coule.
• Si l'expresso commence à s'écouler après moins de 7 secondes, c'est que vous avez sous-dosé le
panier à filtre et/ou que la mouture est trop grossière. Il s'agit d'une préparation SOUS-EXTRAITE.
• Si l'expresso commence à couler mais qu'il ne s'écoule pas après 12 secondes, la mouture est trop fine.
Il s'agit d'une préparation SUR-EXTRAITE.
MOUTURE DOSE DE MOUTURE TASSEMENT
SUR-EXTRAIT
AMER • ASTRINGENT
Trop fine
Trop
Araser avec l'outil razor
Trop lourd
ÉQUILIBRÉ
Optimale
8–11 g (1 tasse)
16–19 g (2 tasses)
10-15 kg
SOUS-EXTRAIT
SOUS-DÉVELOPPÉ • AIGRE
Trop
grossière
Trop peu
Augmenter la dose et araser avec
l'outil razor
Trop léger
• Le liquide extrait s'écoule au bout
de 8 à 12 secondes
• Le liquide extrait s'écoule lentement,
comme du miel chaud
• La mousse est brune dorée avec une
bonne texture
• L'expresso est brun foncé
RETIRER LA
MOUTURE UTILISÉE
La mouture utilisée
forme un « galet » de
café. Si le galet est
humide, reportez-vous à
la section « Sous-
extraction ».
RINCER LE PANIER
À FILTRE
Nettoyez régulièrement le
panier à filtre pour éviter
toute forme d'obstruction.
Veillez à ce qu'il n'y ait
pas de café moulu dans le
panier à filtre, enclenchez
le porte-filtre dans la
machine et faites passer
de l'eau chaude dans la
machine.
APRÈS EXTRACTION
EXTRACTION CORRECTE
VERROUILLEZ FERMEMENT
SOLUTIONS
• Le liquide extrait s'écoule au bout
de 1 à 7 secondes
• Le liquide extrait s'écoule rapidement,
comme de l'eau
• La mousse est fine et claire
• L'expresso est brun clair
• Le goût est amer/âpre, faible et aqueux
SOUS-EXTRACTION
Ajustez et essayez
à nouveau
AUGMENTEZ
LA QUANTITÉ DE MOUTURE
Ajustez et essayez
à nouveau
SEC
MOUTURE
DOUBLE
Tassez en exerçant une
pression comprise entre
10 et 15 kg. Le bord
supérieur de la capsule
en métal sur le dameur
devrait être au même
niveau que le haut du
panier-filtre APRÈS que
le café a été tassé.
Retirez the Dosing Funnel
du porte-filtre et réglez
le galet au bon niveau
grâce à l'outil de dosage
de précision the Razor
™ .
Tassez en exerçant une
pression comprise entre
10 et 15 kg. Le bord
supérieur de la capsule
en métal sur le dameur
devrait être au même
niveau que le haut du
panier-filtre APRÈS que
le café a été tassé.
Retirez the Dosing Funnel
du porte-filtre et réglez
le galet au bon niveau
grâce à l'outil de dosage
de précision the Razor
™
.
SOLUTIONS
• Le liquide extrait s'écoule au bout
de 12 secondes
• Le liquide extrait s'écoule peu
ou pas du tout
• La mousse est foncée et tachetée
• L'expresso est brun très foncé
• La boisson est amère et a le goût de brûlé
SUR-EXTRACTION
Ajustez et essayez
à nouveau
DIMINUEZ
LA QUANTITÉ DE MOUTURE
Ajustez et essayez
à nouveau
SEC
MOUTURE
DOUBLE