Royal Catering RCVG-40, Руководство пользователя

Страница: 164 / 168

g) Pudrede eller granulerede produkter skal dækkes med et papirhåndklæde inden
sugningen for at forhindre, at der kommer produktpartikler ind i systemet.
h ) Vakuumbeholderen må ikke anvendes til at lukke produkterne i dåse.
3.3.3.2. Vakuumposer:
a) Til pakning i vakuumposer skal du bruge så friske produkter som muligt.
b) Sarte og fugtige produkter skal fryses, inden de vakuumpakkes. Produkter som
kød, bær og brød kan fryses 24 timer før pakning. Det anbefales, at produktet er
hårdt, før det vakuumpakkes.
c) Ikke-frosset kød skal placeres på et papirhåndklæde før pakning. Dette
forhindrer produktet i at tørre.
d) Flydende produkter såsom supper, gryderetter eller stuvet mad skal afkøles og
forsigtigt fryses i en isskål eller bakke, før de pakkes.
e) Produkter med skarpe kanter , såsom knogler , ris og pasta , skal indpakkes med
en papirserviet inden pakning for at undgå, at posen gennembrydes .
f) Vakuumposer kan genbruges. De kan placeres i kogende vand eller mikroovn,
men disse poser bør ikke længere anvendes til vakuumpakning, som f.eks. poser,
der har været anvendt til opbevaring af fisk eller glatte og fedtede produkter.
g) Husk at blanchere grøntsagerne, før du vakuumpakker dem sammen.
3.3.4. OPBEVARING AF FØDEVARER
Produkt Opbevaring af
vakuumpakket
produkt i en
fryser
Opbevaring af
vakuumpakket
produkt i et
køleskab
Normal
opbevaring
Øksekød og
lammekød
1-3 år 1 måned 1-2 uger
Hakket kød 1 år
Svinekød 2-3 år 2-4 uger 1 uge
Fisk 2 år 2 uger 3-4 dage
Fjerkræ 2-3 år 2-4 uger 1 uge
Røget kød 3 år 6-12 uger 2-4 uger
Friske
blancherede
produkter
2-3 år 2-4 uger 1-2 uger
Frugt 2-3 år 2 uger 3-4 dage
Hårde oste 6 måneder 6-12 uger 2-4 dage
Pålæg Anbefales ikke 1-2 uger
Pasta 6 måneder 2-3 uger 1 uge