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Was schmeckt frisch? – Fisch!
Auch bei Fischen gibt es viele Möglichkeiten zum Grillen, sie sind sehr ansprechend fürs Auge und vor allem
die Mayonnaise dazu kann süchtig machen. Und diese lässt sich wiederum mit allen Fischen kombinieren.
Lachsschnecken mit Koriandermayonnaise
(Rezept von Claudia und Peter Scharff)
800 g Lachs (am besten vom Fischstand, damit der Lachs am Stück ist) Olivenöl oder Butterschmalz zum
Braten, 4 Schaschlikspieße, Salz, Zitrone, fein geschnittene Kräuter wie Liebstöckel, Dill, Kerbel, Blattpetersilie
und etwas Mehl
Wenn sie das Glück hatten, den Lachs am Stück zu bekommen, dann lösen Sie ihn von der Haut und
schneiden ihn in ca. 1,5 cm dicke Streifen (der Länge nach). Die Streifen würzen, auf einer Seite mit den
fein geschnittenen Kräutern bestreuen und das Fischfleisch zu einer Schnecke einrollen. Mit dem Spieß
fixieren, im Mehl kurz wenden und auf dem Grill bei mäßiger Hitze 180 °C goldbraun und glasig braten
(insgesamt ca. 6-8 Min.). Auf dem Teller mit dem Zitronensaft beträufeln und genießen.
Koriandermayonnaise:
200 g Mayonnaise, 70 g Crème Fraîche, Salz, 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel, ½ Limone (Abrieb),
2 TL Sesamöl von geröstetem Sesam, gutes Currypulver (das aromatisch und nicht nur scharf ist),
20 g Sojasauce, 10 g frische Knoblauchzehe (fein gehackt oder gemixt), 20 g Ingwernüsse in Sirup (fein
gehackt oder gemixt), 15 g frisch gezupfte Korianderblätter (fein geschnitten)
Alles zusammen mit dem Schneebesen verrühren, auch das Püree aus dem Mixer. Zum Schluss den fein
geschnittenen Koriander zugeben.
Sollten Sie frischen Thunfisch bekommen, dann probieren Sie ganz kurz angebratene Thunfischwürfel
zusammen mit dieser Soße – und Sie verstehen unsere „Suchtangst“.
Fischfrikadellen aus Fischfilet
Hierfür eignet sich Barsch, Seelachs aber auch Hecht oder Forelle
300 g küchenfertiges Fischfilet, 1 EL Crème double, 1 EL saure Sahne, 1 Eigelb, Salz, Saft von 1 Zitrone,
weißer Pfeffer, 3 EL gehackter Dill, 2-3 EL Semmelbrösel
Das Fischfilet in grobe Stücke schneiden, zusammen mit Crème double, saurer Sahne und Eigelb im Mixer
fein pürieren. Die Fischmasse mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer gut würzen. Den Dill darunter mischen. So
viel Semmelbrösel hineinrühren, dass die Masse formbar ist. Kleine, flache Frikadellen formen und auf dem
Grill bei mäßiger Hitze 180 °C goldbraun und glasig braten (insgesamt ca. 6-8 Min.). Auf dem Teller mit
dem Zitronensaft beträufeln und genießen.
Riesengarnelen Italienische Art
8 große gekochte Riesengarnelen, Saft von 1 Zitrone, 1 EL Worcestersauce, Salz, weißer Pfeffer,
2 EL Basilikum Blättchen, 8 Scheiben Parmaschinken, Olivenöl
Die Riesengarnelen am Rücken längs einschneiden und die Därme (dunkle Fäden) entfernen. Gründlich
waschen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft, Worcestersauce, Salz und Pfeffer würzen.
Die Basilikumblätter auf den Schinkenscheiben verteilen. Jeweils in die Mitte eine Garnele legen und mit
dem Schinken umwickeln. Jedes Röllchen von allen Seiten mit Olivenöl bepinseln. Auf den Grill legen und
von jeder Seite etwa 5 Minuten bei 180 °C braten.
Guten Appetit!!
