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Hähnchenbrustfilets vom Spieß
4 Hähnchenbrustfilets, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 40 g Edelpilzkäse, einige Basilikumblättchen,
einige Oregano Blättchen, 4 dünne Scheiben Parmaschinken, 1TL Kräuter der Provence
Die Filets waschen, trocken tupfen und eine Tasche einschneiden, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den
Käse zerbröckeln, mit den Basilikum- und Oregano Blättchen vermischen, die Filets damit füllen. Jedes
Hähnchenbrustfilet in eine Scheibe Parmaschinken wickeln und mit Kräutern bestreuen. Mit Öl bestreichen,
auf Spieße stecken und auf dem Grill bei 200 °C garen.
Gefüllte Filetsteaks
8 dünne Rinderfilets von je etwa 100g, 100 g Roquefort, 1 Bund Petersilie, 1 Bund Schnittlauch, 1 Bund Dill,
1/2 Kästchen Kresse, 3 EL Öl, schwarzer Pfeffer, Salz
Die Rinderfilets gründlich mit Haushaltspapier abtupfen. Den Käse mit den sehr fein gehackten Kräutern
gut vermischen und auf 4 Rinderfilets verteilen. Die weiteren 4 Filets darauf legen und mit Rouladengarn
umwickeln. Die Filets rundherum mit dem Öl einpinseln und Pfeffer darüber mahlen. Auf 280 °C anbraten,
dann die Hitze reduzieren und bei 240 °C auf jeder Seite 3-4 Minuten grillen. Kurz vor dem Servieren salzen.
Grillen kann man auch vegetarisch:
Dass man Fleisch und Würstchen in allen Variationen auf den Grill legen kann, muss nicht extra erwähnt
werden, aber fleischlos hat auch was!
Grünkernküchle
(Rezept von Claudia und Peter Scharff)
3 EL Olivenöl, 1 Zwiebel gewürfelt, 300 g Grünkernschrot, 0,75 l Gemüsebrühe, ½ Stange Lauch,
in feinen Streifen, 1 Karotte, klein geschnitten oder grob geraspelt, 1 Knoblauchzehe (zerdrückt), 2 Eier,
Thymian, Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskatnuss gerieben
Die Zwiebel im Öl glasig dünsten, den Grünkernschrot, Lauch, Karotten und Knoblauch zugeben, ebenfalls
kurz mit dünsten. Die Masse mit der Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen, zum Ausquellen von
der Herdplatte nehmen. Im kalten Zustand dann die Eier, Kräuter und Gewürze zugeben, abschmecken.
Mit Hilfe eines Löffels und Butterschmalz die Küchle auf dem Grill bei 190 °C goldbraun braten.
Dazu bietet man wahlweise an:
Schafskäsewürfel, Tomatenscheiben, Pilze, Auberginen- und Zucchinischeiben in Knoblauchöl mariniert,
Avocados gewürfelt, Zaziki oder Kräuterquark und eine bunte Schüssel Blattsalate
Leckeres mit Hack:
Gefüllte Gurkenscheiben
2 Salatgurken, 300 g gemischtes Hackfleisch, Salz, Paprikapulver, Cayennepfeffer, 1 Ei, 100 g Sesam
Die Salatgurken schälen und in etwa 7 cm lange Stücke schneiden. Mit einem Apfel-Ausstecher die
Gurkenkerne sorgfältig entfernen. Das Hackfleisch mit Salz, Paprika und Cayennepfeffer feurig würzen.
Das Ei und den Sesam unter den Fleischteig arbeiten. Die Gurkenstücke mit dem Fleischteig löffelweise
füllen, dabei immer wieder gut nachdrücken, damit keine Hohlräume bleiben. Die gefüllten Gurkenstücke
quer in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, diese wieder zusammensetzen und auf einen Teller legen.
So können die Gurken nicht austrocknen! Die gefüllten Gurkenscheiben leicht mit Öl bepinseln, auf den
Grill legen und auf jeder Seite bei 190 °C 3 – 4 Minuten braten.
