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POULET À LA KIEV
4 poitrines de poulet entières, désossées
1 bâtonnet de beurre ou de margarine
15 mL d’oignon haché
125 mL de farine
15 mL de persil haché
1 œuf, battu
7 mL de sel
250 mL de chapelure fine
Préchauffez l’huile à 190 °C / 375 °F. Placez les poitrines de poulet entre deux feuilles de plastique
et aplatissez-les au maillet de bois jusqu’à ce qu’elles aient 6 mm d’épaisseur. Enlevez le
plastique. Mélangez l’oignon, le persil et le sel; saupoudrez-en le poulet. Coupez le bâtonnet de
beurre en 8 morceaux. Placez un morceau de beurre à l’extrémité de chaque poitrine assaisonnée
puis roulez celle-ci en commençant au bout où se trouve le beurre et en rentrant les côtés. Pressez
et attachez avec un cure-dents pour bien sceller. Enrobez de farine, trempez dans l’œuf battu puis
roulez dans la chapelure. Réfrigérez les roulés au moins une heure. Placez les roulés dans le
panier en une seule couche. Abaissez le panier dans le bain d’huile. Faites cuire 5-10 minutes ou
jusqu’à ce que les roulés soient dorés. Vérifiez la cuisson: sortez un roulé et piquez-le à la
fourchette – il est cuit si la fourchette transperce facilement la viande.
BEIGNETS RAPIDES
Biscuits à la levure chimique réfrigérés
125 mL de sucre
30 mL de cannelle en poudre
Préchauffez l’huile à 190 °C / 375 °F. Aplatissez chaque biscuit de la paume de la main. Du doigt,
faites un trou dans le biscuit pour lui donner la forme d’un beignet. Posez les biscuits dans le
panier remonté. Fermez le couvercle et abaissez le panier dans le bain d’huile. Faites frire
2 minutes – tournez-les une fois. Remontez le panier pour égoutter. Ouvrez le couvercle et posez
les beignets dans une assiette, sur des essuie-tout, pour absorber l’excédent de matière grasse.
Enrobez les beignets de mélange sucre et cannelle. Servez-les tièdes.
RECETTES
PÂTE À LA BIÈRE POUR LE POISSON OU LE POULET
2 œufs, séparés
1 mL de poivre noir moulu
15 mL d’huile ou de beurre
200 mL de bière plate
5 mL de sel
325 mL de farine tout usage
Préchauffez l’huile à 190 °C / 375 °F pour le poulet ou à 160 °C / 320 °F pour le poisson. Battez
les jaunes d’œuf, l’huile (ou le beurre), le sel et le poivre.Ajoutez alternativement la bière et la
farine. Malaxez la pâte et réfrigérez-la de 3 à 12 heures. Incorporez délicatement les 2 blancs
montés en neige avant l’emploi. Passez les morceaux dans la farine puis dans la pâte et déposez-
les dans le panier remonté. Fermez le couvercle; abaissez le panier dans le bain d’huile. Faites frire
le poisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et appétissant. Faites frire le poulet de
de 5 à 8 minutes – les morceaux doivent être cuits et bien dorés. Remontez le panier pour
égoutter. Ouvrez le couvercle et déposez la friture dans une assiette, sur des essuie-tout.
POULET FRIT
1 poulet à frire (1,2 kg environ), découpé
1 mL de sel
375 mL de farine tout usage
300 mL de lait
5 mL de sel épicé
Préchauffez l’huile à 190 °C / 375 °F. Assaisonnez la farine. Passez les morceaux dans la farine,
dans le lait puis à nouveau dans la farine. Faites frire 20 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux
soient cuits et bien dorés.
BEIGNETS «HUSH PUPPIES»
450 mL de semoule de maïs
2 mL de sel d’ail
125 mL de farine tout usage
125 mL d’oignon haché
4 mL de carbonate acide de sodium
250 mL de babeurre
2 mL de sel
1 œuf
5 mL de sucre
Préchauffez l’huile à 375 °F/190 °C.Tamisez la semoule de maïs, la farine, le carbonate acide de
sodium, le sel, le sucre et le sel d’ail.Ajoutez l’oignon. Mélangez l’œuf et le babeurre, puis ajoutez-
les aux ingrédients secs et amalgamez le tout. Laissez tomber des petites quantités de pâte (de la
grosseur d’une noix) dans l’huile chaude (le panier a déjà été descendu). N’en faites frire que
quelques-uns à la fois.Tournez-les une fois et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Sortez-les de l’huile puis déposez-les sur du papier absorbant.
RECETTES
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