30 Hold-o-mat
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– Instructions de service
Phase «faire revenir»
Faire revenir la viande sur le gril, sur une plaque
ou dans la poêle.
Phase «cook»
Faire cuire la viande pendant au moins 10 minutes dans le
Hold-o-mat préchauffé à 120 °C.
Phase «cuisson»
Régler la température ambiante à 20 °C de plus que la
température moyenne désirée.
Phase «Hold»
La température moyenne désirée une fois atteinte, régler
le Hold-o-mat à 5 °C de plus que la température moyenne. Vous pouvez
alors maintenir la viande au chaud pendant des heures, à un point de
cuisson optimal.
Installation de
déshumidification
Vous pouvez, à l’aide du déshumidificateur (réglable sur 3 positions),
régler de manière tout de suite sensible le degré d’humidité à l’intérieur
de l’appareil. En règle générale, ce dispositif est fermé pour les légumes
et les gratins; et il est grand ouvert pour les pâtisseries, les aliments frits
ou panés, etc. (min. 80 °C). Pour la position semi-ouverte (réglable de
manière continue) utilisable pour d’autres plats, nous nous en remettons
à vos compétences de spécialiste. En cas de questions, veuillez vous
adresser à votre conseiller technique.
Régulation de
la température
Nous attirons votre attention sur le fait que lorsque la porte est ou-
verte fréquemment, la température effective et par conséquent aussi la
température des aliments, peuvent s‘abaisser légèrement. (L‘afficheur ne
réagit pas rapidement, en raison de sa lenteur qui a été voulue ainsi). En
présence d‘une telle réaction, augmentez la température théorique de
quelques degrés.
Si vous glissez dans le Hold-o-mat un produit trop chaud, directement
depuis la cocotte minute, la température effective risque, en fonction
du produit, d’augmenter fort. (La température effective clignote quand
la température est trop élevée de 5 °C). Veuillez rectifier cette propriété
normale, en laissant la porte ouverte long temps ou, mieux encore, en
laissant la viande reposer au dehors de l’appareil, jusqu’à ce qu’elle
atteigne une température idéale.
Accessoires
Il est important de faire chauffer le Hold-o-mat déjà équipé de ses
grilles et récipients, afin d’éviter de trop grands écarts de température.
Ne charger l’appareil qu’avec des plats chauds, en utilisant des grils
ou des tôles sur les rails prévus à cet effet.
Aliments froids/congelés
L’introduction d’aliments froids ou congelés dans l’appareil peut
conduire à une disjonction de la protection anti-échauffement.
Plaque de l’espace de
cuisson
L’utilisation de la plaque de l’espace de cuisson comme surface de tra-
vailpeut engendrer un surchauffement des aliments (utiliser le dernier niveau).
Содержание Hold-o-mat 411
Страница 22: ...22 Hold o mat Instructions de service ...
Страница 42: ...42 Hold o mat Operating instructions ...
