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KALT RÄUCHERN
Das kalt Räuchern trocknet, aromatisiert, und macht haltbarer, aber gart/kocht die Lebensmittel nicht.
Die Räucherzeit ist abhaenig von drei Faktoren : Persönlicher Geschmack, die Umgebungs/Raumtemperatur, und der Luftfeuchtigkeit.
1.
Bereiten Sie die Lebensmittel vor wie oben unter (Punkt 1-5) beschrieben.
2.
Beim kalt Räuchern darf die Temperatur nicht über 35°C sein, so das man das Räuchermehl mit nur wenig Glut, oder
einem Heizstab erwaermt, (welcher an den unteren Einlässen der Schiebtür eingeführt werden kann.
3.
Stellen Sie die Abtropfwanne unter das Produkt um zu vermeiden das Tropfen in den Glutkasten gelangen
(Räucherschrank 46x29x86 hier stellen Sie die Abtropfwanne auf einen Flachrost unter das Produkt)
4.
10. Schliessen Sie nun die Schiebetür vom Räucherschrank sobald sich Rauch entwickelt. Mit der Regelklappe oben
am Räucherofen können Sie den Zug des Ofens regulieren. Sobald die Rauchentwicklung aus bleibt sollten Sie die Glut
und das Räuchermehl kontrollieren; Den Vorgang so oft wiederholen bis Sie das gewünschte Ergebnis erzielen.
RATSCHLÄGE ZUR NUTZUNG
Beim Räuchern von Fisch, Fleisch, Wurst, Gemüse und Käse, sollten Sie der Fantasie und Kreativität freien Lauf lassen, wobei Wir
empfehlen die Lebensmittel zu marinieren und zu salzen, dies vor allem und die Konservierung zu verlängern. Zwei schnelle
Rezeptvorschläge um umgehend Ihren neuen REBER Räucherschrank auszuprobieren.
Geräuerter Lachs
Den Lachs, welche frisch und von guter Qualität sein soll, ausnehmen, säubern und waschen ; in Filets teilen und die Gräten mit Hilfe
einer Zange entfernen. Achten Sie dabei das Fleisch nicht zu stark in seiner Strucktur zu zerstören. Bereiten Sie ein Bett aus groben
Salz wo sie die Filets mit der Hautseite darauf legen. Bestäuben Sie die Filets nun mit 2 Esslöffeln Zucker (dient um das Fleisch fester
zu machen) und bedecken nun den gesamten Fisch mit grobem Salz. Lassen Sie nun den Fisch für 4 bis 12 Stunden, je nach
Geschmack und Durschmesser der Fische. Am besten dabei im Kühlschrank aufbewahren, da Zimmertemperaturen eher den
Alterungsprozess beschleunigen. Danch die Filet’s waschen und trocknen, sowie mit Whisky einstreichen (dieser bildet eine Schicht
welche den Rauch besser bindet und im Fisch verteilt), da nach noch zwei Stunden trocknen lassen. Dann kalt Räuchern zwischen 1
und 3 Stunden je nach Geschmack ; nach dem Rächer die Filets nochmals mit einem Küchenpapiertuch trocknen und dann
vakuumieren und im Kühlschrank aufbewahren. Essen sollte man die Filets erst nach etwa 12 Studen, da sich der Rächereffekt dann
erst im ganzen Fisch zur Entfaltung gebracht hat. Danach kann der Fisch mindestens bis zu zwei Wochen im Vakuum und Kühlschrank
gelagert werden.
Geräucherte Gänsebrust
Waschen und trocknen der Gänsebrust ; lege Sie diese für 4 bis 12 Stunden in Kräutermarinade oder bedecken sie Diese für 2/4
Stunden mit grobem Salz im Kühlschrank. Nach anschliesendem waschen und trocknen bestreichen Sie die Brust mit Brandy und
lassen Sie nochmals zwei Stunden trocknen. Rächern Sie nun bei mittlerer Temperatur zwischen 1 und 3 Stunden, oder bei hoher
Tempoeratur zwischen 30/60 Minuten, je nach Geschmack. Hier kann unmittelbar danach konsumiert werden. Aufbewahren am besten
im Kühlschrank vakuumiert.
HINWEISE:
- Die Auf/Unterlage des Räucherschrank muss plan und eben, sowie nicht brennbar sein.
- benutzen Sie den Räucherschrank niemals in der Nähe von leicht inflammbaren Materialien
- benutzen Sie den Räucherschrank nur im Freien an Windgeschützten Plätzen
- Benutzen Sie Reber-Räuchermehl da es ohne Klebstoffe und Chemikalien gewonnen wird, und somit den gewollten Effekt erzielt ;
Reber lehnt jegliche Verantwortung hinsichtlich der Ergebnisse bei Verwendung von Fremdprodukten ab.
- während des Räucherns wird der Schrank sehr heiss, achten Sie beim berühren darauf, um Verbrennungen zu vermeiden.
- Schützen Sie den Schrank vor Feuchtigkeit
WARTUNG
Der Räucherschrank ist aus Edelstah (INOX), Trotzdem Empfehlen Wir vor jedem Gebrauch, diesen mit nicht aggressiven Spülmitteln
zu waschen und zu trocknen. Bewahren Sie den Schrank an einem trockenen Platz auf, und schützen Ihn vor Feuchtigkeit.
GARANTIE LEISTUNG
Alle Produkte sind fuer den Privatkunden (gewerblich 1 Jahr) hinsichtlich Fertigungsfehlern mit 2 Jahren Garantie ab Kaufdatum
ausgestattet. Das Kaufdatum muss durch eine Quittung oder Rechnung nachgewiesen werden. Die Garantie besteht nur auf eindeutige
Herstellungsfehler, welche durch einen Techniker unseres Hauses oder einer autorisierten Kundendienststelle festgestellt werden
muss. Die Garantie leistet nicht bei Schäden die durch unsachgemässe oder nicht geeignete Nutzung entstehen. Dies gilt auch für
Schäden welche durch Stossen oder Umfallen sowie des falschen Reinigen des Räucherschrank entstehen können. Die Garantie
erlischt sobald an dem Gerät Reperaturen von Dritten nicht autorisierten durchgeführt werden. Die Garantie beinhaltet keinerlei
Säuberungen des Räucherschranks.
