REBER srl - Via Valbrina, 11 - 42045 Luzzara(RE)
tel. +39 0522 976153 - fax. +39 0522 976096
www.reber-snc.it
Gebrauchs und Nutzungsanweisungen
Die Gebrauchsanweisung vor der Inbetriebnahme aufmerksam lesen, und aufheben solange das Produkt besteht.
ART.: AFFUMICATORE 46x29x86 cod. 10040 N
ART. : AFFUMICATORE 38x27x80 cod. 10041 N
Die Firmenpolitik von
Reber
basiert auf einer kontinuierlichen Weiterentwicklung der Produkte hinsichtlich technischen, ecologischen
sowie wirtschaftlichen Gesichtspunkten. Eventuelle Abweichungen der Gebrauchsanweisung zum Gerät ist die Folge dieses Prozesses.
Dieses Gerät ist nicht dafür bestimmt, durch Personen (als auch Kindern) mit eingeschränkten physischen, sensorischen oder geistigen
Fähigkeiten oder mangels Erfahrung und/oder mangels Wissen benutzt zu werden, es sei denn, sie werden durch eine für ihre
Sicherheit zuständige Person beaufsichtigt oder erhielten von ihr Anweisungen, wie das Gerät zu benutzen ist.
Kinder sollten beaufsichtigt werden, um sicherzustellen, dass sie nicht mit dem Gerät spielen.
Der Räucherschrank ist auf geraden,
ebenen, und nicht brennbaren Oberflächen aufzustellen. Der Räucherschrank ist ausschliesslich im Freien zu benutzen.
VERANTWORTUNG DES HERSTELLERS
Der Hersteller weißt jegliche Verantwortung von Schäden, Unfällen usw. von sich, die
auf Grund von unsachgemässer Handhabung, und/oder nichtbefolgen der Gebrauchsanleitung entstehen. Das selbe gilt für das
Anbringen und/oder Umbauten am Gerät die nicht vom Hersteller vorgesehen sind. Reber Räucherschränke werden in Italien aus
Materialen die den Normen entsprechend, mit Lebensmittel in Kontakt gelangen dürfen, hergestellt.
BESTANDTEILE DES RÄUCHERSCHRANKS
Schrank, Schiebtür, 5 Edelstahlhaken, 3 Edelstahlflachroste, Glutkasten, Abtropfwanne alles aus Edelstahl INOX, 1Kg Räuchermehl
ausreichend für etwa 5/10 Arbeitsgänge; Einige Teile sind mit einer Schutzfolie überzogen, um Sie vor Transportkratzern zu schützen,
diese ist selbstverständlich vor der Inbetriebnahme abzumachen.
Das Räuchermehl wird aus Buchen und Eichenholz gewonnen, welches ohne Chemie und Klebstoffen nur gepresst wird. Durch das
Pressen erreicht man den doppelten Brenn und Räuchereffekt im Vergleich zu herkömmlichen im Handel angebotenen Produkten.
Das Räuchermehl verändert sein Gewicht mit wechselnder Luftfeuchtigkeit.
FUNKTIONEN DES RÄUCHERN
Das Räuchern dient der Konservierung von Lebensmittel und erlaubt: das Aromatisieren, das Färben, sowie die Konservierung
(antimikrobielle Wirkung), als auch die Konsistenz der Lebensmittel zu verändern (als Beispiel die Eiweißbestandteile welche durch den
Rauch verändert werde). Das Räuchern
kann man „Kalt“ (12-35°C), „Warm“ (50-85°C) Modifizierung der Eiweisbestandteile und
Vernichtung der Microorganismen, oder bei
„Mittlerer Temperatur“ (35-50°C) Aktivierung von endogenen Enzymen und Aufweichung
des Produkts.
SENKRECHTES UND WAAGRECHTES RÄUCHERN
Benutzen Sie die Edelstahlflachroste zum waagrechten, und in Kombination mit
den Edelstahlhaken für das senkrechte Räuchern (belasten Sie die Roste nicht über 6 kg).
WARM RÄUCHERN
Durch das warm Räuchern sind die Lebensmittel nicht nur geräuchert sondern auch gekocht. Fisch benötigt eine Temperatur zwischen
82° und 93°C, Fleisch von 82° bis 115°C.
1.
Den Fisch säubern und die Gräten mit Hilfe einer Zange entfernen.
2.
Salzen : Die Dauer des Salzen ist abhänig vom Produkt und dem individuellen Geschmack, normalerweise wird der
Fisch mehr als Fleisch gesalzen.
3.
Entsalzen unter fliessendem Wasser, oder im Wasserbad
4.
Das Produkt gut abtrocknen, denn eine schoene goldene Färbung beim Räuchern, erzielt man nur wenn das Produkt
trocken ist
5.
Geben Sie das Produkt direkt auf den Flachrost und haengen diesen ein um in der waagrechten zu räuchern. Zum
senkrechten räuchern, geben Sied as Produkt erst an den Haken, und hängen diesen dann an den obersten Rost
welcher auch an oberster Stelle im Räucherofen befestigt sein muss.
6.
Bereiten Sie nun eine Glut aus Holz oder Holzkohle und geben Sie diese in den Glutkasten; Die Menge der Glut ist
abhänig welche Räucherart Sie anwenden (das warm Räuchern benötigt weit aus mer Glut wie das kalt Räuchern).
7.
Bedecken Sie die Glut mit dem Räuchermehl (ggf. geben Sie Lorbeerblätter, andere Kräuter oder Wacholderbeeren
hinzu); die Temperatur steigt sehr schnell bis 60/80°C
8.
Geben Sie den Glutkasten nun in den Boden vom Räucherschrank, da dieser sehr heiss wird achten sie unbedingt auf
Ihre Hände um Verbrennungen zu vermeiden.
9.
Stellen Sie die Abtropfwanne unter das Produkt um zu vermeiden das Tropfen in den Glutkasten gelangen
(Räucherschrank 46x29x86 hier stellen Sie die Abtropfwanne auf einen Flachrost unter das Produkt)
10. Schliessen Sie nun die Schiebetür vom Räucherschrank sobald sich Rauch entwickelt. Mit der Regelklappe oben am
Räucherofen können Sie den Zug des Ofens regulieren. Sobald die Rauchentwicklung aus bleibt sollten Sie die Glut und
das Räuchermehl kontrollieren; Den Vorgang so oft wiederholen bis Sie das gewünschte Ergebnis erzielen.
