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AFFUMICATURA A FREDDO
L’affumicatura a freddo asciuga, aggiunge aromi e contribuisce alla conservazione, ma non cuoce gli alimenti.
Il tempo di affumicatura dipende da tre fattori :
I gusti personali, la temperatura ambiente ed il grado di umidita’.
1.
Preparare gli alimenti come descritto per l’affumicatura a caldo ( punti da 1 a 5).
2.
Per l’affumicatura a freddo, la temperatura nell’affumicatore non deve superare i 35°, e’ percio’ necessario utilizzare una
quan
tita’ limitata di braci, ma è consigliabile utilizzare la resistenza elettrica 10045 R ( le feritoie sul fondo del lato della
carcassaper introdurre la resistenza).
3.
Mettere la teglia degrassatore sotto il prodotto da affumicare per evitare che il grasso coli sulle braci provocando fumi non
corretti ( Affumicatore 46x29x86 : utilizzare una griglia e appoggiarvi la teglia).
4.
Utilizzare la valvola di regolazione posta sul cappello dell’affumicatore per regolare il tiraggio. Se l’emissione di fumo si
arresta, aprire la porta scorrevole per controllare lo stato delle braci e delle cippature compresse, e’ possibile ripetere
l’operazione di affumicatura fino all’ottenimento del risultato desiderato.
CONSIGLI D’USO
L’affumicatura di pesce, carni, insaccati, verdure e formaggi, non pone alcun limite alla Vostra fantasia e creativita’, è comunque
consigliato marinare o salare preventivamente gli alimenti, soprattutto se si vuole aumentare il loro tempo di conservazione.
L’AFFUMICATORE Reber puo’ essere utilizzato anche come Barbecue
, utilizzando il cassetto bruciatore direttamente sotto il cibo
da cuocere, l’utilizzo delle cippature compresse unito all’uso di aromi e spezie dara’ ai vostri alimenti un gusto unico.
Due brevi ricette per iniziare ad utilizzare al meglio il vostro nuovo affumicatore Reber :
Salmone Affumicato:
Eviscerare, pulire e lavare il Salmone che deve essere f
reschissimo e di buona qualita’; Separare i due filetti eliminando le lische con
l’aiuto di una pinza avendo cura di non rovinare la compattezza delle carni; Preparare un letto di sale grosso ed appoggiarvi i filetti dalla
parte della pelle; Spolverare le carni con due cucchiai da cucina di zucchero ( serve per rassodare le carni) e coprire il tutto di sale
grosso; Lasciare sotto sale per un tempo variabile in funzione della taglia dei filetti e del gusto personale da 8 a 12 ore eventualmente in
frigorifero per proteggerlo da temperature troppo elevate che ne alterano le carni; Eliminare il sale, sciaquare ed asciugare i filetti;
Spennellare i filetti con Whisky ( aiuta a creare una pellicola sulla quale il processo di affumicatura ha una presa migliore) e lasciare
asciugare due ore; Affumicare a freddo per un tempo variabile da 1 a 3 ore secondo i gusti
; Dopo l’affumicatura asciugare di nuovo i
filetti con carta assorbente e conservare sottovuoto; Si consuma dopo 12 ore durante le quali i sapori si uniformano per tutto il pesce ;
Si conserva sottovuoto in frigorifero per due settimane.
Petto
d’Oca Affumicato:
Lavare e asciugare il petto d’Oca ; Immergerlo in una salamoia aromatizzata secondo i gusti per un tempo variabile da 4 a 12 ore
oppure coprire sopra e sotto di sale grosso e riporre in frigorifero per 2/4 ore; Eliminare il sale grosso, lavare, asciugare e pennellare
con Brandy lasciandolo asciugare per 2 ore; Affumicare a temperatura media per un tempo variabile da 1 a 3 ore o a temperatura alta
per 30 / 60 minuti secondo i gusti
; Puo’ essere consumato appena affumicato o conservato sottovuoto in frigorifero.
Reber Vi invita a scoprire le ricette per affumicare sul proprio sito internet
AVVERTENZE:
-
Il piano di appoggio dell’affumicatore deve essere piano, stabile e non infiammabile
-
Non utilizzare l’affumicatore in prossimità di materiali infiammabili
-
Utilizzare l’affumicatore solo all’aria aperta in un luogo protetto dal vento
- Utilizzare sempre il materiale per affumicatura Reber in quanto non contiene collanti o prodott
i chimici ed e’ percio’ conforme all’utilizzo
previsto; Reber srl declina ogni responsabilita’ in caso di utilizzo di prodotti per affumicare diversi da quelli consigliati
-
Durante il suo funzionamento l’affumicatore puo’ diventare molto caldo, proteggere sempre le mani in caso di manipolazione
-
Proteggere l’apparecchio dall’umidita’
MANUTENZIONE
L’affumicatore e’ costruito in acciaio inox, si consiglia comunque, prima di ogni utilizzo, di lavare con acqua calda e detergenti non
aggressivi, risciaquare e asciugare accuratamente
; conservare l’apparecchio in luogo asciutto e proteggerlo dall’umidita’.
CONDIZIONI DI GARANZIA
Tutti i prodotti sono coperti da garanzia contro i difetti di fabbricazione, con validità 2 anni dal momento dell’acquisto da parte
dell’utilizzatore finale (1 anno nel caso di utilizzatori professionali). La data dell’acquisto è attestata dallo scontrino o fattura di
acquisto.La garanzia copre i difetti per causa di fabbricazione, eventuali difetti non chiaramente attribuibili al costruttore, devono essere
visionati da un nostro tecnico interno o da un centro di assistenza autorizzato che attestera’ la validita’ della garanzia. La garanzia non
copre i danni causati da utilizzo ed installazione impropri o non conformi all’uso per il quale l’apparecchio è costruito, da trattamenti
anche di pulizia errati, i danni causati da urti o cadute, i materiali di consumo. La garanzia decade qualora il prodotto sia stato riparato o
manipolato da soggetti terzi non autorizzati. La garanzia non copre le operazioni di pulizia della macchina ove necessario.
