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• Para saber la temperatura que hace fuera, coloque un termómetro para exteriores cerca del área de cocina. Lleve un
registro de lo que cocina, la temperatura exterior y el tiempo de cocción. Le servirá de ayuda la próxima vez que
tenga que decidir qué cocinar y cuánto tardará.
• A muy bajas temperaturas, incremente en 20 minutos, como mínimo, el tiempo de precalentamiento.
• Evite levantar la tapa más de lo necesario. Las ráfagas de aire frío pueden enfriar por completo la temperatura de la
barbacoa. Sea flexible con la hora de servir la comida; añada tiempo de cocción cada vez que abra la tapa.
• Caliente una fuente o tapa para mantener la temperatura de la comida hasta que vuelva al interior de la casa.
• Los alimentos perfectos para cocinar en invierno son aquellos que apenas requieren atención, como asados, pollos enteros,
costillas y pavo. Facilite aún más la preparación de sus platos añadiendo guarniciones sencillas como verduras y patatas.
3.
COCINAR CUANDO HACE CALOR
Cuando empieza a hacer calor, se acorta el tiempo de cocción. Cuando hace mucho calor es importante vestirse adecuadamente:
pantalones cortos, camisa, zapatos, gorra, delantal y mucha crema de protección solar es lo recomendado.
Siga estas pocas sugerencias para disfrutar de su barbacoa incluso en los meses más calurosos:
• Reduzca las temperaturas de cocción. Le ayudará a evitar llamaradas imprevistas.
• Use un termómetro para carnes para conocer la temperatura interna de los alimentos. Le ayudará a prevenir que la
carne se cocine demasiado y se seque.
• Incluso cuando hace calor, es mejor cocinar con la tapa de la barbacoa cerrada.
• Para mantener calientes los alimentos, envuélvalos en papel de aluminio y colóquelos en una nevera tipo camping
aislada. Rellene los huecos alrededor del papel aluminio con papel de periódico y la comida se mantendrá caliente
de 3 a 4 horas.
RANGOS DE TEMPERATURA DE LA BARBACOA
La temperatura que se lee en el tablero de control puede no coincidir exactamente con el termómetro. Todas las
temperaturas que figuran a continuación son aproximadas y les afectan los factores siguientes: temperatura ambiente
exterior, cantidad y dirección del viento, calidad del combustible de pélets utilizado, que se abra o no la tapa y cantidad
de alimentos que se cocinan.
•
TEMPERATURA ALTA (205-260 °C/401-500 °F)
Este rango es el mejor para dorar y asar a fuego fuerte. Úselo conjuntamente con el asador de fuego (placa deslizante) para
cocinar con llama indirecta o directa. Con el
asador de fuego abierto
, la llama directa se usa para crear esos chuletones
“azules”, así como verduras asadas, tostadas de ajo o el postre americano "s'more"! Cuando el
asador de fuego está cerrado
,
el aire circula dentro del tambor y genera calor por convección. La temperatura alta también se usa para precalentar la
barbacoa, quemar las rejillas para cocinar y conseguir fuego alto en condiciones de frío extremo.
•
TEMPERATURA MEDIA (135-180 °C/275-356 °F)
Este rango es el mejor para hornear, asar y poner el punto final a ese plato ahumado a fuego lento. Cocinar a estas temperaturas
reducirá mucho la probabilidad de que la grasa genere llamaradas. Asegúrese de que la guía del asador de fuego esté en
posición cerrada, cubriendo las aperturas ranuradas. Un rango perfecto para cocinar alimentos envueltos en béicon o cuando
se busca versatilidad con control.
•
TEMPERATURA BAJA (80-125 °C/176-257 °F)
Este rango se usa para asar a fuego lento, potenciar el sabor ahumado y mantener la comida caliente. Potencie el sabor
ahumado y haga que la carne resulte más jugosa prolongando el tiempo de cocción a más baja temperatura (también se
conoce como
cocción a fuego lento
). Se recomienda para el gran pavo del Día de Acción de Gracias, el jugoso jamón de
Pascua o las celebraciones navideñas.
El ahumado es una variación de la auténtica barbacoa y es la principal ventaja de cocinar en una barbacoa de pélets de
madera.
El ahumado en caliente
, otro nombre para la cocción
a fuego lento
, por lo general se realiza a temperaturas
de 80-125oC/176-257oF. El ahumado en caliente funciona mejor cuando se requiere una cocción más prolongada, como para
grandes trozos de carne, pescado o aves.
