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• Lorsqu’il fait vraiment froid, augmentez votre temps de préchauffage d’au moins 20 minutes.
• Évitez de soulever le couvercle plus que nécessaire. De froides rafales de vent peuvent refroidir complètement la
température de votre gril. Ne vous imposez pas une heure précise pour servir le repas et ajoutez du temps de cuisson
dès que vous ouvrez le couvercle.
• Gardez un plat chauffé ou un couvercle de plat à disposition pour maintenir votre plat au chaud le temps de revenir à l’intérieur.
• Les repas idéaux pour cuisiner en hiver sont ceux ne nécessitant que peu d’attention, tels que les rôtis, les poulets
entiers, les côtes et la dinde. Facilitez davantage votre repas en ajoutant des aliments simples, tels que des légumes
et des pommes de terre.
3.
CUISINER PAR TEMPS CHAUD
Lorsque le temps se réchauffe, le temps de cuisson diminue. Une tenue adaptée est importante lorsqu’il fait très chaud :
un short, une chemise, des chaussures, un chapeau, un tablier et une bonne dose de crème solaire sont recommandés.
Suivez ces quelques suggestions sur la manière de profiter de votre gril lors des mois chauds :
• Diminuez la température de cuisson. Cela permet d’éviter des flambées involontaires.
• Utilisez un thermomètre de cuisson pour déterminer la température interne de vos aliments. Vous éviterez ainsi
de trop cuire ou d’assécher votre viande.
• Même lorsqu’il fait chaud, cuire vos aliments en laissant le couvercle de votre gril fermé est recommandé.
• Vous pouvez conserver la chaleur de vos aliments en les enroulant dans du papier aluminium et en les plaçant dans
une glacière isotherme. Amassez du papier journal froissé autour du papier aluminium pour maintenir vos aliments
au chaud pendant 3 à 4 heures.
PLAGES DE TEMPÉRATURES DU GRIL
Le relevé de température du panneau de contrôle peut légèrement différer de celui du thermomètre. Toutes les
températures listées ci-dessous sont des approximations et sont impactées par les facteurs suivants : température
extérieure ambiante, quantité et direction du vent, qualité des granulés utilisés, ouverture du couvercle et quantité
d’aliments en train de cuire.
•
TEMPÉRATURE ÉLEVÉE (205 À 260 °C/401 À 500 °F)
Cette plage est adaptée pour saisir et griller à haute température. Utilisez-la en combinaison avec le diffuseur de chaleur
(plaque coulissante) pour cuire à l’aide d’une flamme directe ou indirecte. Lorsque le
diffuseur de chaleur est ouvert
,
une flamme directe permet d’effectuer une cuisson « bleue » de la viande et de griller des légumes, des toasts à l’ail ou des
s’mores ! Lorsque le
diffuseur de chaleur est fermé
, l’air circule autour du corps de l’appareil, permettant un chauffage par
convection. Une forte température permet également de préchauffer votre gril, de brûler les grilles de cuisson et d’atteindre
une chaleur élevée lorsqu’il fait extrêmement froid.
•
TEMPÉRATURE MOYENNE (135 À 180 °C/275 À 356 °F)
Cette plage est adaptée pour rôtir, imiter une cuisson au four ou parfaire un plat lentement fumé. Cuire à ces températures
réduira considérablement les risques de flambée de graisse. Veillez à ce que la plaque coulissante du diffuseur de chaleur
soit fermée, recouvrant les fentes. Cette plage est excellente pour cuire des aliments entourés de bacon ou lorsque vous
souhaitez un contrôle plus polyvalent.
•
BASSE TEMPÉRATURE (80 À 125 °C/176 À 257 °F)
Cette plage permet de rôtir lentement, d’obtenir une saveur fumée plus forte et de maintenir les aliments au chaud. Infusez
vos viandes d’une saveur fumée et assurez-vous qu’elles restent juteuses en adoptant une cuisson plus lente à basse
température (aussi nommée méthode
low and slow
). Recommandée pour la dinde de Thanksgiving, le juteux jambon de
Pâques ou l’immense festin des fêtes de fin d’année.
Fumer les aliments est l’une des possibilités de la cuisson au barbecue, ce procédé est le réel avantage d’un gril à granulés de
bois.
Le fumage à chaud
, autre nom du
low and slow
, s’effectue généralement entre 80 et 125 oC/176 et 257 oF. Le fumage
à chaud fonctionne mieux lorsqu’un temps de cuisson plus long est nécessaire, par exemple pour de grosses pièces de viande,
de poisson ou de volaille.
