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Français
Recettes
● T = tasse(s), c. à thé = cuillère(s) à thé, c. à table = cuillère(s) à table
Pâte
[basic]
Petits pains (18 portions)
Sélectionnez ‘basic’, option DOUGH
Levure sèche
1
1
⁄
2
c. à thé
Farine à pain
455 g/16 oz (3
1
⁄
4
T)
Sucre
50 g (
1
⁄
4
T)
Sel
1
1
⁄
2
c. à thé
Lait sec
3 c. à table
Beurre ou margarine
3 c. à table
Eau
230 mL/7
3
⁄
4
oz/
15
⁄
16
T
Œuf, battu pour la dorure
1
Graines de pavot pour saupoudrer la surface (option)
3
⁄
4
c. à table
Graines de sésame pour saupoudrer la surface (option)
3
⁄
4
c. à table
Variante: Petits pains complets
Remplacez 1 tasse de farine à pain par de la farine complète.
( ): mesures moins précises qu’une pesée.
Préparez la pâte en suivant les instructions de la P. 40.
1
Divisez la pâte en 18 portions égales.
2
Roulez chaque portion en boule.
Couvrez d’un film étirable et laissez
reposer pendant 20 minutes.
Roulez la boule sur une surface légèrement farinée de manière
3
à former un cône.
Abaissez chaque cône de pâte avec un rouleau à pâte, pour
4
former une pointe épaisse d’environ 6 mm (
1
⁄
4
pouce).
Enroulez chaque pointe en commençant par le plus gros bout,
5
sans serrer, vers la partie plus étroite.
Disposez chaque morceau la pointe en dessous sur une plaque
6
à biscuits graissée.
Vaporisez de l’eau sur la surface.
7
Laissez lever à 32 °C/90 °F pendant
30–50 minutes, ou jusqu’à ce que les
pâtons doublent presque de volume.
Badigeonnez les pâtons avec de l’œuf battu, saupoudrez de
8
graines de pavot ou de sésame au goût.
Faites cuire dans un four à 175 °C/350 °F pendant
9
10–15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Croissants (18 portions)
Sélectionnez ‘basic’, option DOUGH
Levure sèche
2 c. à thé
Farine à pain
455 g/16 oz (3
1
⁄
4
T)
Sucre
2 c. à table
Lait sec
3 c. à table
Sel
1
1
⁄
2
c. à thé
Eau
240 mL/8 oz/1 T
Beurre ou margarine
2 c. à table
Beurre ou margarine, réfrigéré pour plier dans la pâte
199 g/7 oz
Œuf, battu pour la dorure
1
( ): mesures moins précises qu’une pesée.
Préparez la pâte en suivant les instructions de la P. 40.
1
Mettez la pâte dans un bol graissé. Recouvrez-la d’un film
2
étirable. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant
30 minutes.
Roulez 7 oz de beurre réfrigéré entre
3
deux feuilles de film étirable pour former
un rectangle de 25
18 cm (10
7
pouces). Remettez au réfrigérateur
pendant au moins 1 heure.
Abaissez la pâte sur une surface légèrement farinée pour former
4
un carré de 30 cm (12 pouces).
Posez le beurre aplati sur deux tiers de
5
la pâte. Repliez le tiers sans beurre sur
le tiers central.
Repliez le dernier tiers sur les autres. Scellez les bords. Laissez
6
reposer la pâte au réfrigérateur pendant 20–30 minutes.
Disposez la pâte à angle droit par
7
rapport à la position précédente à
l’étape 5. Abaissez-la pour former un
carré de 30 cm (12 pouces). Pliez en
trois. Couvrez d’un film étirable et mettez
au réfrigérateur pendant 20–30 minutes.
Pliez et abaissez encore deux fois. Couvrez et réfrigérez chaque
fois après avoir abaissé la pâte. Après le dernier pliage, réfrigérez
pendant plusieurs heures ou toute une nuit.
Abaissez la pâte et divisez-la en 9 carrés. Coupez chaque carré
8
en deux triangles.
Roulez chaque triangle sans serrer,
9
de la base vers la pointe. Incurvez les
extrémités.
Disposez chaque croissant avec la
10
pointe en dessous sur une plaque à
biscuits graissée. Vaporisez de l’eau sur
la surface. Laissez lever à 32 °C/90 °F
pendant 30–50 minutes, ou jusqu’à ce
que les croissants doublent presque de
volume.
Enduisez-les d’œuf battu. Faites cuire dans un four à
11
175 °C/350 °F pendant 10–15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils
soient bien dorés.
[french]
Baguettes (pain français) (2 portions)
Sélectionnez ‘french’, option DOUGH
Levure sèche
1
1
⁄
4
c. à thé
Farine à pain
420 g/14
3
⁄
4
oz (3 T)
Sucre
1 c. à table
Sel
1
1
⁄
2
c. à thé
Lait sec
1 c. à table
Beurre
1 c. à table
Eau
260 mL/8
3
⁄
4
oz/1
1
⁄
16
T
Graines de pavot pour saupoudrer la surface (option)
3 c. à table
( ): mesures moins précises qu’une pesée.
Préparez la pâte en suivant les instructions de la P. 40.
1
Divisez la pâte en 2 portions égales. Roulez chaque portion en
2
boule.
Mettez la pâte dans un bol graissé. Recouvrez-la d’un film
3
étirable. Laissez reposer pendant 20 minutes. (Mettez au
réfrigérateur si c’est l’été.)
Abaissez chaque boule avec un rouleau à pâte pour former un
4
rectangle.
En commençant par un côté court, roulez la pâte fermement
5
pour former un cylindre fin, puis pincez la couture pour la sceller.
Effilez et arrondissez les extrémités.
Disposez sur une plaque à biscuits graissée. Vaporisez de l’eau
6
sur la surface. Laissez lever à 32 °C/90 °F pendant 60 minutes,
ou jusqu’à ce que les pâtons doublent presque de volume.
Enduisez d’eau. Avec un couteau bien aiguisé, effectuez 3 ou
7
4 incisions diagonales d’environ 6 mm (
1
⁄
4
pouce) de profondeur
sur le dessus de chaque baguette.
Saupoudrez de graines de pavot au goût.
8
Faites cuire dans un four à 190 °C/375 °F pendant
9
25–30 minutes, ou jusqu’à ce que les baguettes soient bien
dorées.
Si votre four le permet, faites cuire avec de la vapeur pendant
les 10 premières minutes.
[pizza]
Pizza
Sélectionnez ‘pizza’
Ingrédients: Pour 6 petites ou 2 grandes pizzas
Levure sèche
1 c. à thé
Farine à pain
475 g/16
3
⁄
4
oz (3
3
⁄
8
T)
Lait en poudre
1 c. à table
Sucre
1
3
⁄
4
c. à table
Sel
1 c. à thé
Beurre
1 c. à table
Eau
340 mL/11
1
⁄
2
oz/1
7
⁄
16
T
2
⁄
3
de tasse de purée de tomate pour étaler dessus, 3 tasses de fromage
mozzarella à saupoudrer dessus
( ): mesures moins précises qu’une pesée.
Préparez la pâte en suivant les instructions de la P. 40.
1
Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à
2
ce qu’elle devienne élastique et reprenne sa forme quand on la
touche.
Divisez-la en 6 petites boules ou 2 grosses boules, et laissez
3
ces boules dans un endroit chaud pendant 10 minutes.
Aplatissez chaque boule de manière à former un disque plat.
4
Disposez les disques de pâte sur une plaque à biscuits et
piquez-les avec une fourchette.
Laissez reposer pendant 15 minutes à température de la pièce.
5
Étalez sur chaque disque 2 cuillères à table de purée de tomate.
6
Saupoudrez de fromage mozarella. Ajoutez votre garniture
favorite, comme des tranches d’oignon, pepperoni, jambon
prosciutto, olives.
Faites cuire dans un four préchauffé à 170 °C/340 °F pendant
7
15–20 minutes.
