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Tableaux des temps de réchauffage et de
décongélation
RÈGLES ESSENTIELLES
CONCERNANT LA CUISINE AU
MICRO-ONDES
La réussite d’une préparation au micro-ondes dépend d’une
série de facteurs.
Notamment:
TEMPÉRATURE DES ALIMENTS
1.
–
Les produits
alimentaires surgelés ou réfrigérés ont besoin d’un temps
de réchauffage plus long que les aliments à température
ambiante pour atteindre la température de service
désirée.
COMPOSITION DES ALIMENTS
2.
–
Les aliments à haute
teneur en sucre, sel, graisse et en humidité chauffent plus
rapidement car ces éléments attirent l’énergie des micro-
ondes. Les aliments plus denses, ayant un taux élevé de
protéines et de fibres, absorbent plus lentement l’énergie
des micro-ondes, ce qui veut dire qu’ils ont un temps de
réchauffage plus long.
MASSE/VOLUME
3.
–
Plus la masse des aliments est
élevée plus le temps de réchauffage sera long.
RÉCIPIENTS
4.
–
La céramique, le papier, la porcelaine, la
mousse de polystyrène, le verre et le plastique sont
utilisables dans les fours à micro-ondes avec la consigne
suivante.
NE PAS CHAUFFER
les aliments contenus dans un
récipient
HERMÉTIQUEMENT
fermé ou dans un sachet.
Les aliments se dilatent en chauffant et peuvent faire
éclater le sachet ou le récipient.
Les aliments ayant une teneur élevée en sucre et en
graisse doivent être UNIQUEMENT chauffés dans des
récipients hautement résistants à la chaleur, car ce
sont des aliments atteignant des températures très
élevées. Si l’on utilise de la mousse de polystyrène
pour ces aliments, celle-ci risque de se déformer. Les
récipients en plastique ou en verre ayant une faible
résistance à la chaleur risquent également de se
fendre ou de se déformer.
ÉVITER LES RÉCIPIENTS MÉTALLIQUES
5.
car les micro-
ondes “rebondissent” sur les parois, ce qui provoque une
réchauffage non uniforme et parfois même des étincelles
et qui pourrait entraîner des points de corrosion ou
endommager l’intérieur du four, le récipient métallique ou
le bord du plat.
Les liquides chauffés peuvent déborder brusquement s’ils
6.
ne sont pas mélangés avec de l’air. Ne chauffez pas les
liquides dans le four à micro-ondes sans prendre la
précaution de les remuer préalablement.
CONSIGNES GÉNÉRALES
POUR CHAUFFER DES
ALIMENTS DANS UN FOUR À
MICRO-ONDES PANASONIC
Pours les temps spécifiques, consultez chaque catégorie
d’aliment pour les techniques de réchauffage appropriées, en
plus des pré-préparations nécessaires des aliments.
RÉCHAUFFAGE D’ALIMENTS AYANT UNE
TEMPÉRATURE RÉFRIGÉRÉE
Les aliments stockés dans le réfrigérateur à 4°C (< 40˚F)
doivent être couverts avant d’être réchauffés, sauf pour les
pains, les viennoiseries ou les produits panés, qui doivent
être chauffés sans protection pour éviter de ramollir.
Il est recommandé de faire cuire les aliments préparés
traditionnellement moins longtemps que nécessaire et de les
conservés au réfrigérateur, de sorte qu’ils ne soient pas trop
cuits lors de la réchauffage au micro-ondes.
Les produits cuits, tels que les légumes, peuvent être
répartis dans une assiette et couverts pour le réchauffage et
ne pas perdre leur couleur, texture ou valeur nutritionnelle.
RÉCHAUFFAGE D’ALIMENTS AYANT UNE
TEMPÉRATURE AMBIANTE
Les produits alimentaires tels que les conserves, les
légumes frais, etc. ont besoin de beaucoup moins de temps
de réchauffage que ceux ayant des températures réfrigérées.
RECOMMANDATIONS IMPORTANTES
Pour obtenir les meilleurs résultats, il est recommandé de
1.
faire cuire les aliments préparés traditionnellement moins
longtemps que nécessaire s’ils vont être ensuite chauffés
dans le four à micro-ondes.
N’OUBLIEZ PAS qu’au terme du cycle de réchauffage, la
2.
température à l’intérieur des aliments chauffés dans ce
four continue à monter légèrement.
Les applications du micro-ondes pour la catégorie des
pains, des viennoiseries et gâteaux posent des
problèmes. Étant donné que le cœur des aliments est
chauffé plus lentement, il arrive que le dessus des
aliments soit trop croûté ou sec. Il est donc recommandé
d’arrêter la réchauffage des pâtisserie DÈS QUE la croûte
est chaude au toucher 37˚C-50˚C (120˚F-130˚F).
NE PAS TROP RÉCHAUFFER LES ALIMENTS: dans
3.
99% des cas, les résultats ne sont pas satisfaisants
parce que le temps de réchauffage au four micro-
ondes a été trop long.
En fait, les temps indiqués sont approximatifs et
correspondent toujours aux températures fournies
par le département de l’Agriculture des États-Unis
(USDA)/l’Agence fédérale américaine des produits
alimentaires et médicamenteux (FDA) et des grilles de
fonctionnement lors de la réchauffage.
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