Suggestion de recettes pour grillades
(suite)
FAJITAS
500 g de bifteck de flanc ou de poitrine de
poulet désossée
½ tasse de jus de citron
½ c. à café de sel
½ c. de sel de céleris
¼ c. à café de poudre d'ail
½ c. à café de poivre
¼ c. à café de cumin
Quatre tortillas
Piler le bifstek à une épaisseur de 2.50 cm
ou aplatir les poitrines de poulet. Mélanger
dans un sac ziplock. Ajouter la viande et
secouer le sac pour bien recouvrir la viande.
Mettre au réfrigérateur pendant 6 heures au
moins ou pendant la nuit. Enrouler les
la viande de la marinade. Cuisiner sur un
gril au gaz préchauffé pendant 5 à 8
minutes de chaque côté. Pendant que la
viande cuit, chauffer les tortillas sur le gril.
Couper la viande en tranches fines dans le
sens du grain. Placer sur le plateau
chauffant. Presser le citron dessus.
Envelopper la viande et toute la garniture
dans les tortillas : tomates coupées en
morceau, guacamole, crème fraîche, sauce
taco.
Portion 4
cubes de 2,5 cm
2 c. à soupe de sauce de soja
1 c. à soupe de sucre brun
1 c. à soupe de jus de citron frais
¼ c. à café de cumin moulu
¼ c. à café de coriandre moulu
¼ c. à café de curcuma moulu
1/8 c. à café de poivre rouge moulu
1/8 c. à café de gingembre moulu
1 poivron rouge coupé en morceaux
1 grande banane coupée en morceaux
8 petits champignons
lisses
Dans un mixeur, ajouter 1/3 de tasse d'eau,
les oignons, la sauce de soja, 2 c. à café
d'huile et les 8 autres ingrédients suivants
jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Verser sur les cubes de viande et laisser
mariner pendant 4 heures en tournant de
temps en temps. Égoutter et conserver la
marinade. Sur les quatre brochettes de
30 cm, enfiler en alternance la viande, le
poivron, la banane et les champignons.
Préchauffer le gri. Balayer les kebabs avec
Cuire la marinade jusqu'à ce qu'elle
arrive à ébullition sur le brûleur latérale
dans une poêle. Ajouter 1/3 de tasse
cacahuète. Remuer pour bien mélanger.
Faire chauffer. Si la sauce épaissit trop,
sauce avec les kebabs.
1 grosse aubergine
2 c. à soupe de vinaigre de vin
1 tomate moyenne, coupée en
morceaux, poivre et sel
gaz à feu moyen, tourner de temps en
temps jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
La cuisson peut prendre 30 minutes.
Enlever du gril et laisser refroidir.
Enlever la peau et couper finement
assaisonnements. Laisser refroidir et
servir sur des toasts.
POULET STYLE TANDOURI
8 grandes cuisses de poulet
1 tasse de yogourt nature maigre
½ tasse de jus de citron
2 c. à café de sel
½ c. à café de poivre de cayenne
½ c. à café de poivre
½ . à café de gingembre râpé
Mélanger tous les ingrédients dans un
grand bol de mélange et laisser le
poulet mariné pendant 8 heures dans le
réfrigérateur. Égoutter le poulet et
placer sur la broche en passant la tige
viande.
Faire cuire à feu moyen-élevé pendant
40 minutes en arrosant de temps en
temps avec le reste du mélange de la
marinade. Servir avec les oignons
coupés et les tranches de citron.
COTES
Marinade :
1 tasse de sauce de soja
½ de tasse de miel
½ de tasse de vinaigre
½ tasse de sherry sec
2 c. à soupe d'ail haché
2 c. à soupe de sucre
1 cube de bouillon de poulet
Mariner les côtes pendant 3 heures.
Utiliser la marinade pour arroser en y
ajoutant de la bière. Placer un plateau
sous les côtes et arroser
fréquemment. Pour cuire les côtes,
choisir des côtes maigres et charnues
et les placer en accordéon sur la
broche. Passer les crochets de viande
à quatre fourches dans le sens de la
longueur de la broche et serrer. Au
début du rack
au centre, introduire la deuxième côte
pousser entre la viande. En ignorer
deux et continuer jusqu'à ce que le
rack entier soit en accordéon. Fixer le
deuxième crochet de viande au rack.
Régler le brûleur de rôtisserie sur
élevé. Faire rôtir pendant 50 minutes
RÔTI DE PORC
de pommes
1 tasse de vinaigre de cidre de
pommes
170 ml d'eau
½ morceau de beurre
Assaisonnement de sel, poivre, persil
et ail
60 ml de jus de citron
4,5 kg de rôti de porc
Durée: 1:1/2 à 2 heures
Amener le porc à la température
ambiante avant de le placer sur la tige.
Allumer le brûleur de rôtisserie.
Régler le bouton sur élevé. Utiliser la
-dessus pour rôtir.
DINDE
Dinde de 5,5 kg
1 cannette de bière
240 ml d'eau
1 morceau de beurre
1 c. à café de sel
1 c. à café de poivre
1 c. à café de persil
Décongeler complètement la dinde. Bien
pattes et les ailes. Allumer le brûleur de
rôtisserie. Régler sur élevé. Mélanger
tous les ingrédients pour la sauce
Les placer sous la dinde pendant 15 à 20
minutes. Laisser cuire pendant 3 heures
un jus délicieux.
