269
LT
LIE
TUVIS
PATARIMAI IR METODAI
Norėdami geriau pažinti savo kepsninę, vadovaukitės toliau pateikiamais naudingais Pit Boss®“ savininkų, mūsų darbuotojų ir
tokių pačių kaip jūs klientų patarimais bei metodais.
1.
MAISTO SAUGA
• Virtuvėje ir kepimo zonoje palaikykite švarą. Iškeptai mėsai naudokite lėkštes ir įrankius, kurių nenaudojote žaliai
mėsai ruošti arba perkelti į kepsninę. Tokiu būdu išvengsite kryžminio užteršimo bakterijomis. Visiems marinatams
arba šlakstomiems padažams naudokite atskirus indus ir įrankius.
• Karšti maisto produktai turi išlikti karšti (virš 60 ºC (140 ºF), o šalti maisto produktai turi išlikti šalti (žemiau 3 ºC (37
ºF).
• Niekada nepalikite marinato kitam kartui. Jei patieksite jį kartu su mėsa, prieš patiekdami jį užvirinkite.
• Iškeptų maisto produktų nelaikykite karštyje ilgiau nei valandą. Nelaikykite karštų maisto produktų ne šaldytuve
ilgiau nei dvi valandas.
• Atšildykite ir marinuokite mėsą šaldydami. Neatšildykite mėsos kambario temperatūroje arba padėję ant spintelės.
Bakterijos greitai veisiasi ir dauginasi šiltuose bei drėgnuose maisto produktuose. Prieš ruošdami maistą ir apdoroję
šviežią mėsą, žuvį ir paukštieną kruopščiai nusiplaukite rankas karštu muiluotu vandeniu.
2.
PASIRUOŠKITE KEPIMUI
• Būkite pasiruošę –
Mise en Place
(viskas turi būti savo vietose). Tai reiškia, kad prieš pradėdami kepti turite būti
pasiruošę kepimo receptą, kurą, priedus, įrankius, reikmenis ir visus ingredientus. Taip pat prieš uždegdami kepsninę
perskaitykite visą receptą nuo pradžios iki galo.
• Rekomenduojame po kepsnine padėti specialų BBQ kilimėlį. Jis apsaugos jūsų dangą, vidaus kiemą arba akmeninę
platformą nuo ruošiant maistą galinčių susidaryti riebalų dėmių ir netyčinių išpylimų.
3.
KEPIMO PATARIMAI IR METODAI
• Sustiprinkite rūkytos mėsos skonį kepdami ilgiau žemesnėje temperatūroje (taip pat vadinama
silpnu ir lėtu
kepimu
). Mėsos skaidulos „užsidaro“, kai jos vidaus temperatūra pasiekia 49 ºC (120 ºF). Šlakstydami ar laistydami
mėsą neleisite jai išdžiūti.
• Kai mėsą skrudinate, kepkite uždarę dangtį. Visada mėsos termometru nustatykite kepamo maisto vidaus
temperatūrą. Maisto rūkymui naudojant kietmedžio granules, mėsa ir vištiena taps rožinė. Rožinė juostelė (po
kepimo) vadinama
dūmų
žiedu
ir lauko virėjai ją labai vertina.
• Padažai, kuriuose yra cukraus, tepami baigiant kepti, kad jie nesudegtų ir neužsidegtų.
• Tarp maisto ir cilindro galų palikite šiek tiek laisvos vietos, kad užtikrintumėte tinkamą šilumos srautą. Didelį maisto
kiekį kepsninėje reikės kepti ilgiau.
• Mėsą apverskite žnyplėmis ilgomis rankenomis, o mėsainius ir žuvį – mentele. Smailiu įrankiu, pvz., šakute, galite
perdurti mėsą, kad iš jos ištekėtų sultys.
• Giliuose induose esantis maistas keps ilgiau nei ant negilios skardos padėtas maistas.
• Puiki mintis padėti iškeptą maistą ant šildomos lėkštės, kad jis išliktų šiltas. Prieš tiekdami raudoną mėsą, pavyzdžiui,
kepsnius, leiskite jai pastovėti kelias minutes. Tokiu būdu paviršiuje esančios sultys grįš atgal į mėsos vidurį ir pridės
daugiau skonio.
Содержание PIT BOSS PB150PPS
Страница 275: ......
